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COMI'OSmo.N I)L SIC GAbTlUQLE. 



prietés primitives (I). Enlîii elle l'orme, avce l.'i ]»liip;irl des 

 neides, des composés très solubles (2), et c'est à cet état seule- 

 ment qu'elle détermine sur les aliments les elTets caractéi'is- 

 tiques de la digestion. La pepsine, comme on le voit, a beau- 

 coup d'analogie avec l'albumine, et il est probable qu'elle appar- 

 tient à la même famille de principes inmiédiats ; mais elle se 

 distingue de celte substance par {tlusieurs caractères : par 

 exemple, en cequ'elle n'est pas préci[)itée de ses dissolutions par 

 le cyanoferrure de potassium (o). La pepsine diffère d'ailleurs 

 de toutes les autres substances albnminoïdes ordinaires par 

 son action sur le caséum soluble, dont elle détermine la 

 coagulation quand elle est à l'état neutre, aussi bien qu'en pré- 

 sence d'un acide. Jusqu'ica on ne l'a pas obtenue dans un état 

 de pureté assez juniaite pour pouvoir en taire une analyse 

 satisfaisante (/i), et il reste beaucoup d'incertitude au sujet de 



(1) Le mode de préparation de la 

 pepsine qui est communément em- 

 ployé aujourd'hui repose sur cette 

 propriété. On lave des fragments de 

 l'estomac d'un Porc, puis on les fait 

 infuser dans de l'eau jusqu'à ce que la 

 putréfaclion soit près de se manifester; 

 on filtre le liquide, et on le précipite 

 par de Tacétate de plomb. Le précipité, 

 contenant un composé d'oxyde de plomb 

 et de pepsine, ainsi que de l'albumine, 

 est ensuite lavé et traité par l'acide 

 sulfhydrique, qui forme avec le plomb 

 un sulfure insoluble et met en liberté 

 la pepsine. On reprend cette dernière 

 substance par l'eau, puis on la préci- 

 pite au moyen de l'alcool anhydre; 

 on filtre, et l'on recommence à deux 

 ou trois reprises ces deux dernières 

 opérations , afin de séparer de la 



pepsine les petites quantités d'acide 

 acétique et d'autres corps étrangers 

 qui y étaient unis. La poudre blanche 

 ainsi obtenue est neutre. 



(2) La pcpsini' est précipitée par 

 l'acide tannique («). 



(o) il est aussi à remarquer que la 

 pepsine précipitée de sa dissolution 

 aqueuse par l'alcool anhydre conserve 

 sa solubilité dans l'eau, tandis que l'al- 

 bumine coagulée de la sorte devient 

 insoluble. 



Cl) En 18Û2, Vogel fit l'analyse élé- 

 mentaire de la pepsine telle qu'il 

 Tavail extraite du suc gastrique arti • 

 ficiel, et y trouva pour 100 par.ies : 

 57,72 de carbone, 5,65 d'hydrogène, 

 21,09 d'azote et 15,62 d'oxygène (h). 

 Mais la matière enq)!oyée par ce chi- 

 miste était trop inq)arL' pour que l'on 



(a) Lclimaiiii, Lelirbudi der phys'wloij'ischtn Chcmie , t. II, p. 42. 



(6) Vogel fils, Notice sur la pepsine [Journil de pharmacie, notiv. série, 1S42, t 11, p. 27(3). 



