Propriétés 

 cliiuiiqucs 



de la 

 pflp«ine. 



3Ô DIGESTION. 



§ iO. — La popsine, que ((uelques cliimisles ont désignée 

 sous les noms (le gastérase ou de cinjmosine (1), est une matière 

 organique riche en azote, qui, à l'état solide, est blanebàire et 

 amorphe, qui est susce|»lihle de se dissoudre dans beaucoup 

 d'eau, mais qui est insoluble dans l'alcool absolu; elle ne se 

 eoagtde pas quand on la fait chautïer, maisTébullition l'altère 

 au point de la rendre inaelive (2). Elle peut se combiner avec 

 divers réactifs sans éprouver aucun changement fondamental 

 dans sa constitution, mais elle est profondément modiliée par 

 l'aclion d'autres agents chimiques : ainsi, quand elle a été pré- 

 cipitée |)ar la potasse, elle perd son pouvoir digestif; mais elle 

 forme, avec l'acétate de plomb et quelques autres sels, des com- 

 posés insolubles dont on peut l'extraire avec toutes ses pro- 



(1) M. Payeii, .'lyanl clierclié inuii- 

 lenient à rt-péler les oxpéiiences de 

 Sclnvanii cl Miillor sur la di^oslioii 

 arliliciellc au UKiyoïi du li(nii(l(' oIjUmiu 

 en faisant infuser les parois de l'esK»- 

 niac dans de Teau aiguisée d'acide 

 rldoilixdrique, chercha à isoler le prin- 

 cipe actif du suc iïaslri(|ue naturel, et 

 y parxint facilenienl. A cette (tccasion, 

 il proposa de suhstituer le nom de 

 (jastérase à celui de pcp.siiw, mais ce 

 cliangemenl ifa pas t'-lt' adoplé {a). 



M. Dfsclianips (d'Avallon) , (|ui a 

 extrait cette substance de la présure, 

 tt en a fait l'objet de nouvelles éludes, 

 l'a api)elé(' chymosine, parce (ju'elle 

 inlervient dans lu clnmilicalion et ne 

 (ié'UMiiiiue pas la lolalilé- des pbéiui- 

 niènes de la dif^cslion (/*). 



(•-') OueUpies auteurs nvaieni pensé 



que la pepsine se coagule par l'é^bulii - 

 tion ; mais M. Frerichs a fait voir que 

 c'est l'albumine, avec laquelle ce prin- 

 cipe se trouve souvent mêlé, qui seule 

 éprouve ce changement d'état, et que 

 la pepsine convenablement purifiée 

 reste soluble après avoir été exposée à 

 la lempéralure de 100 degrés (r). Du 

 reste, celte substance perd irrévoca- 

 blement ses |)ropriélésdigestives, non- 

 seulement par l'ellet de l'ébuUition, 

 ainsi que l'avait constaté Schvvann (cl), 

 mais même par l'aclion d'une tempé- 

 rature ()ui ne dépasse (jue de peu /jO de- 

 grés. M. IMondlol s'en est assuré, et 

 ce physiologiste a constaté égaleiuent 

 que la congélation du li(piide dans le- 

 quel cri agent se trouve en dissolution 

 n'en déiruit |)as la jMiissance diges- 

 tivc (e). 



(rt) l'.ivon, .Vi//(.' sur le ] t'incipe actif du sue gastrique [('.amples rendus de IWcad. des sciences, 

 18*;t, i.Wn, 11. C54). — Journal dt cliimie mt'dirale, 184:1, I. IX, p. 2CI. 

 (/)) OcMliiiinps, De, la pv('sure i.lnurnal de pharmacie, tSiO, t. NXVI, p. 412). 

 (O l''r<'ii(lis, :iil. \ KiuiAriNC. (Wiijïiit'i's llandiriiricriiiuh dcr l'hysioloijie, t. III, p. 7^5). 

 (rf) Scli\v:iiiii, Op. cit. (Miillfi's .\rchiv liir Anat. viid Vliysioloijie , 1S3(;, p. !)0). 

 [e) UIi'ikIIhI, Truite analulique de la diyettiiDi , y, 'j:>S. 



