COMPOSITION DU SUC GASTRIQUE. 33 



zani avaient lait voir {[u'une substance jouissant do la même 

 propriété peut être extraite directement des parois de l'estomac 

 de beaucoup d'Animaux par l'action de l'eau (1). L'espèce de 

 présure ainsi préparée ne détermine pas dans les aliments 

 les cbangements que le suc gastrique y produit, elles pbysio- 

 logistes ne s'en occupèrent que peu; mais en 183/i M. Eberle 

 (deWurtzbourg)trouvaque si l'on traite la membrane interne de 

 l'estomac par de l'eau faiblement acidulée, on obtient un liquide 

 plus puissant qui agit sur la viande et sur les autres aliments à 

 la manière du suc gastrique naturel, qui en opère la digestion 

 comme le fait cette bumeur, et (jui mérite pleinement le nom 

 de suc gastrique artificiel (2). Peu de temps après, J. Millier 



(1) On savait que la tunique interne 

 de l'estomac d'une Poule, ou de tout 

 autre Oiseau de basse-cour, peut être 

 substituée à la présure, et que l'eau 

 dans laquelle on a fait tremper ces 

 membranes ])eut aussi faire cailler le 

 lait. Spalianzani prépara cette sorte 

 de présure artificielle avec l'estomac 

 de divers Mammifères, ixeptiles et 

 Poissons, aussi bien qu'avec celui d'un 

 grand nombre d'Oiseaux {a). 



Young lit aussi quelques recbercbes 

 sur la présure, et reconnut que l'eau 

 dans laquelle on a fait infuser un frag- 

 ment de la tunique interne de l'esto- 

 mac, dont le poids ne s'élève pas à un 

 demi-granuue, suffit pour faire coagu- 

 ler plus de o kilogrammes de lait (6). 

 Des expériences analogues ont été 

 faites aussi par l'^ordyce, vers la fm du 

 siècle dernier (c). 



En 1813, Evrard Uonic reconnut 



que chez tous les Animaux soumis à 

 ses recherches , une des propriétés 

 caractéristiques du suc gastrique était 

 l'action coagulante que ce liquide 

 exerce sur le lait (d). 



(2) Les expériences d'Eberle furent 

 faites d'abord avec le mucus qui se 

 détache des parois de l'estomac et qui 

 entoure souvent la masse alimentaire 

 poidant les premiers temps de la 

 digestion. Il reconnut que ce mucus 

 acidifié peut déterminer des digestions 

 artificielles, à la manière du suc gas- 

 trique naturel (r). il constata ensuite 

 qu'on peut o])tenir un suc gastrique 

 artificiel en faisant infuser pendant 

 quelques heures, dans de l'eau aiguisée 

 d'acide chlorhydrique , des fragments 

 de la tunique interne de l'estomac. 

 Mais il se trompa sur quelques autres 

 points : ainsi il crut ])Ouvoir obtenir le 

 même produit en employant, au lieu 



{a) SpalUinzaiii, R.vpcrienccs sur la digestion, 1783, p. 294. 

 (b) Voyez 'riii>iii]isiin, Systàne de chimie, Irail. par Rillaull, 181S, t. IV', p. Oi'iS. 

 (f) Foidyce, A Treatise on the IHgestion offood, 1791, p. 57. 



((/) E. Home, Expevim. lo as certain the eoagulatinr\ l'ower of llie Serrelion of Ihe Castri- 

 Glands (Philos. Trans., 1813, p. 90i. 

 (e) Ebei'lo, Phyinloqii' der Verdnining, ISfii, p. 80 cl Miiv. 



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