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DHÎKSTION. 



intiuencc Des scnsatioiis (jui ne peuvent agir que d'une manière indi- 

 '''^!;u!tTtiver recle sur l'eslomac sont susceptibles d'éveiller l'activité des 



""' '''d^™" giandules pepsiques, et de faire at'lluer le suc gastrique dan? 



suc gastrique. ^^^^ orgaiic. L'aclioudcs corps sapides sur les parois de la 

 bouche sulïit pour produire cet elïet, et la sécrétion de ce 

 liquide digestif peut niônie être excitée par l'odeur des ali- 

 inenls (1). Ainsi, dans une série intéressante d'expériences sur 

 la digestion, faites sur des Chiens au moyen de fistules gas- 

 tricpies, M. Blondlot a vu rpie du sucre introduit directement 

 dans l'estomac par celte voie ne provoquait pas une sécrétion 

 aussi abondante de suc gastrique que lorsijue cette substance 

 était administrée par la bouche ('2). 



J'insiste sur ces circonstances parce qu'elles nous permettent 

 de comprendre l'iililité réelle des préparations culinaires 

 destinées à rehausser la savciu^ de nos aliments. En effet, 

 beaucoup de substances appelées condiments^ bien qu'impro- 

 pres à jouer le rôle d'aliments, peuvent contribuer à l'alimen- 

 tation en augmentant la |)uissance digestive dont l'organisme 

 dispose, et|)roduireceteffet, soit en stimulant directement l'eslo- 

 mac par leur contact avec les parois de ce viscère, soit en 

 excitant dans les organes du goût des sensations qui se rétlé- 

 chissentpour ainsi dire siu^ les glandulcs pepsi(iues. 



de slncc, pciulani le repas, active no- 

 tre (lif;;('slion, tandis qne l'enipUti de 

 bcanioiip de eelte sul)slancc tr()id)le 

 parfois li's l'oin'lions di! l'estonia<'. 



(1) MM. lîidder et Sclnnidl ont 

 ol)servé res effets cliez des Chiens 

 portant nne listulc gastiiqne aitili- 

 cieile ((/). 



(2) M. lîiondlol s'est assnn- (pie 

 cette dillV-rence ne dôpendiiil pas seu- 

 lement (le ce (pie d.ins un cas le sucre 



n'arrivait dansTestouiac qu'après avoir 

 (it(î mêlé à de la salive, et que dans 

 l'antre cette substance se trouvait 

 seule. Kn effet, il a constattî (pie le 

 sucre, pr(-alal)lenient inil)ib(' de salive 

 et introduit dans l'estomac par la tis- 

 liile, ne provoquait pas à beaucoup 

 près ant.uit la sécriUion pepsi(pie 

 (pie le laisail une luème quantit('! de 

 cette substance sapide prise par la 

 bouche (/(). 



(a) Biddor et ScliniiJl, Die Vcrdauuwjssàfu, uiid dcr S'o/f/veiiisti, 1S5-2, p. 35. 

 {bf Dlmilloi, Triulc (oii/y/i'/iic de it dijcstion, |>. il\ cl suiv. 



