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presquocntièremeiiUlc salive plus ou moins altérée, et de mucus 

 provenant de sa tunique épithélique commune ou des glandules 

 particulières dont j'ai déjà fait connaître la structure et la 

 position (1). Mais lorsque l'estomac est appelé à jouer un rôle 

 actif dans la digestion, le travail sécrétoire se réveille dans les 

 glandules pepsiques, et il sort de ces organites du suc gastrique 

 qui est toujours acide, ainsi (ju'on peut le reconnaître par son 

 action sur le papier de tournesol (2). 



L'activité fonctionnelle des glandules pepsiques est excitée 

 par la présence des aliments dans l'estomacet par plusieursautres 



Circonstances 

 qui influent 



sur 

 la production 



du 

 suc gastrique. 



(1) Voyez tome VI, page 308. 



(2) Spallanzani avait constaté expé- 

 rimenlaloinent que les parois de l'es- 

 tomac produisent un suc particulier 

 qui suinte à sa surface interne (o), 

 et il avait reconnu que les liquides 

 que Ton trouve dans la cavité de cet 

 organe sont des mélanges de ce suc, 

 de salive, de bile, etc. Mais il n'a- 

 vait pas vu que la sécrétion gastrique 

 est intermittente, et il avait pensé 

 que dans l'intervalle des repas , le 

 liquide digestif s'accumulait dans l'es- 

 tomac pour être prêt à agir sur les 

 aliments lorsque ceux-ci y pénétraient 

 Aussi, quand il voulait étudier ce suc, 

 faisait-ii ordinairement choix d'Ani- 

 maux soumis à l'abstinence depuis 

 quelque temps, et il en résulta que, 

 ilans beaucoup de ses expériences, 

 lorsqu'il se bornait à ouvrir l'estomac 

 et qu'il n'y introduisait pas préalable- 

 ment des corps étrangers, tels que des 

 éponges ou des aliments, il recueillit 

 des liquides neutres et inertes. 



C'est à des circonstances analogues 

 qu'il faut attribuer les résultais obtenus 

 par jMontègre dans ses expériences sur 

 la digestion. Ce physiologiste avait la 

 faculté de vomir à volonté, et il en 

 profita pour étudier les sucs contenus 

 dans son estomac. Lorsqu'il était à 

 jeim, il n'obtint qu'un liquide inerte 

 et souvent complètement neutre, et il 

 attribua aux altérations déterminées 

 dans la salive ou dans les aliments par 

 le travail digestif, le développement de 

 Tacidilc' qui est sou\ent si facile à re- 

 connaître dans les matières qui ont 

 séjourné dans l'estomac (6). 



Enfin, on peut expliquer aussi par 

 les effets de la déglnlilion de la salive 

 et la sécrétion plus ou moins active 

 du suc gastrique, les faits mal ana- 

 lysés qui ont conduit Gosse à suppo- 

 ser que ce dernier liquide était alcalin 

 chez les Carnivores, bien qu'acide chez 

 les Herbivores (c), el qui ont fait dire 

 à un physiologiste de l'école de Mont- 

 pellier, que le suc gastrique est acide 



((() Spallanzani, Expériences sur la (liijeslioii, 1783, p. ^215. 



(6) Jenin de Montègre, Exiiériences sur la digesUoii dans l'Hoinine. Paris, 1814. 



(c) Voj'cz Sp.iUanzani, Expériences sur la digestion, iniroduciion, p. cxxii et suiv. 



