Du 

 suc gastrique. 



KTini: nu suc gastrique. 11 



Pour procéder inétliodiqiiement dans l'étude des phéno- 

 mènes cliimiques delà digestion, il me paraît donc utile d'exa- 

 miner en premier lieu le mode d'actioil de chacun des liquides 

 digestils sur chacun de ces [)riucipcs immédiats considérés 

 isolément ; puis de nous occuper de l'ensemble des modifications 

 que les aliments complexes formés par l'association d'un nom- 

 bre plus ou moins considérable de ces mêmes matières peu- 

 vent subir pendant leur séjour dans les différentes portions du 

 canal gastro-intestinal. 



§ 6. — Dans une des précédentes Leçons, lorsqu'en abor- 

 dant l'étude de la digestion, j'ai indiqué brièvement le rôle 

 des divers liquides qui, dans l'intérieur du tube alimen- 

 taire, agissent successivement sur les substances nutritives et 

 en 'tirent des matières assimilables (1), nous avons vu que 

 le suc gastrique, sécrété dans l'épaisseur des parois de l'esto- 

 mac et versé dans la cavité de cet organe, est en général l'agent 

 principal de la digestion ; mais je n'ai pu indiquer alors que 

 très brièvement son mode d'action sur les aliments et je n'ai 

 pas fait connaître d'une manière suffisante sa nature chimique. 

 Aujourd'hui je me propose d'examiner plus complètement ce 

 sujet. 



A l'aide des procédés d'investigation dont les physiologistes Procédé* 



, •11* 1 P°"'" obtenir 



font usage aujourd'hui, on peut aisément recucilhr du suc ce liquide, 

 gastrique en abondance, et étudier avec soin les circonstances 

 qui inlluent sur sa production. Ainsi que j'ai déjà eu l'oc- 

 casion (le le dire, après avoir eu recours, soit à l'ouverture 

 du corps d'Animaux récemment tués ou encore vivants, soit 

 à l'introduction d'épongés dans l'estomac, on a mis à profit les 

 fistules gastriques pour puiser dans cet organe les liquides qui 

 s'y trouvent (2). 



(1) Voyez lome V, page 260 et sui- (2) Voyez tome V , page 261 , 



vantes. note 2. 



