o DIGKSTION. 



F.es granules qui se développoiit dans riiitérieur des cellules, 

 et qui sont a|)pliqiiés contre la surface de leurs parois, ou en 

 suspension dans le liquide dont lem^ cavité est remplie, sont 

 de difl'érenles natures. Les plus importants consistent en ma- 

 lière verte ou chlorophylle, et en fécule. Cette dernièresubstance 

 se dépose par couches concentriques autour d'un noyau pédon- 

 cule, et par sa composition chimique elle ne dilïcre pas des 

 matières cellulosiques, mais elle se transforme beaucoup jtlus 

 facilement en dextrinc, cpii, à son lom-, peut se changer en 

 glycose (1), phénomène sur lequel nous aurons à revenir bientôt. 



Les libres sont constituées à peu près de la même manière 

 que les cellules; leurs parois sont formées d'abord par une lame 

 mince de substance cellulosique, mais leur cavité se remplit 

 presque complètement, par le (lévclop[)ement de couches nou- 

 velles, d'une variété particidière de ces principes alimentaires, 

 appelée fibro&ine ou ligneux. 



Les matériaux constitutifs des vaisseaux sont à peu près les 

 mêmes que ceux dont se composent les fd3res. Enfin, dans 

 l'intérieur de ces organes ou dans les cavités existant entre 

 les diverses parties élémcnlnires du tissu des plantes, il peut se 

 trouver des matières variées, telles (pie des gommes (2), des 



f'sldiK'ii l'.racoiiiiol, csl rcpn'sciitt' par 

 lalonmilc C32n20O'-!S,i)n0. l'arl'rbulli- 

 tiuii dans l'eau, il se iransloiine d'a- 

 bord 0.11 un acide solul)le appelé para- 

 iu'(tiijui\ puis en acide i)irhiitc(ti(iii<\ 

 qui csl ét^aleinenl s(iiui)le et qui lon- 

 ticnt pioporlionnelleinent beaucoup 

 plus il'eau. Ku ellet, un éipiivaleiil 

 d'acide i)ectique fixe ainsi les élOnienls 

 do G f''(jui\alenls d'eau, jioui' consti- 

 luer /i équivalenls d'acide inclapecli- 

 qno. 



(I) i'our plus de détails sur l'hisloiro 

 cliiinique e| |»|ivsi(|ue di- la IV- cule. je 



renverrai à un ^rand travail do 

 M. Payen, inséré danslo VHP vol. des 

 Mémoires des savants étrangers. 



(2) Les gommes ordinaires se com- 

 posent d'iui principe particulier nommé 

 anibinc, dont la composition élémen- 

 taire est la même que celle d'un équi- 

 valent d'amitlon anhydre qui serait 

 combiné avec 2 équivalenls d'eau, 

 au lieu d'en contenir un soulemenl, 

 connue l'amidon (|ui a été séché à 100", 

 ou ;5 , connue celui qui a élé séché 

 dans II' \i(le, à 20°. Les acides peu- 

 \eni iranstnrtiKM- facaltine eu dextrine, 



