UE LA NATURIC DES ALIMENTS. 5 



entre ces filnmciifs on dans les mailles du tissu conneelif adja- 

 cent (1). Il est aussi à noter que ces tissus sont imprégnés de 

 sang et de sérosité, liquides qui contiennent à leur lour des 

 matières alimentaires, et notamment de l'albumine. 



La peau de la plupart des Animaux, celle des Vertébrés par 

 exemple, ressemble au tissu connectif et aux tendons par sa 

 composition chimique, car elle se compose essentiellement de 

 matière gélatigène. L'épiderme et les appendices cornés qui 

 en dépendent, ont une composition analogue, mais la densité 

 de leur substance est beaucoup plus grande. Chez les Animaux 

 articulés, on y trouve, en proportion considérable, de h chitine, 

 matière qui résiste à l'action dissolvante de la plupart des 

 réactifs, et qui p:iraît être composée de cellulose combinée très 

 fortement avec de l'albumine. 



Enfin, les cartilages et les os qui se trouvent unis à la chair, 

 et qui sont aussi des aliments pour certains Animaux, ont pour 

 fondement organique des substances gélatigènes très analogues 

 à celles dont se compose le tissu connectif, et appelées chon- 

 drine ou osséine. 



En résumé, nous voyons donc cpic les j)rincipcs azotés qui 

 constituent les aliments fournis parle règne animal et employés 

 par les Animaux carnassiers, sont, d'une part la fdjrine, l'albu- 

 mine et les autres composés protéiques, d'autre part les sub- 

 stances gélatigènes, telles (jue l'osséine et la chondrine, que 

 l'on désigne communément sous le nom de yélatine. .Mais nous 

 voyons aussi que ces matières sont toujours associées à des 

 corps gras, tels que l'oléine, la stéarine ou la margarine. 



^3. — Les aliments fournis par le règne végétal sont en Aiimems 

 général des feuilles, des racines, des IVuils ou des graines ; par 



(l) Los corps gras dont les muscles [farine, inèléescnproporllons variables; 

 sont imprégnés consistent principale- on y trouve aussi de Facide oléophos- 

 nient en stéarine, en oléine ei en mar- pliorique combiné avec de la soude. 



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