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slnictiire dans une autre occasion, mais dont il nous est néces- 

 saire de connaître dès aujourd'hui quel(jues-uns des caractères. 

 EtTectivement, pour comprendre les changements que la diges- 

 tion détermine dans cette substance, il faut savoii' que le tissu 

 musculaire consiste en une multitude de petits cylindres fili- 

 formes réunis en faisceaux, et formes par une variété de la ma- 

 tière alhuminoïde insoluble dans l'eau, cl appelée /ibrme, (jue 

 nous avons déjà rencontrée dans le sang (1). Chacune de ces 

 libres est revêtue d'une gaine membraneuse '^\)[)c\qq sarcoleinme^ 

 et se trouve reliée aux parties adjacentes par des trabécules 

 de tissu conjonctif ipii , de même (jue la luni(|ue dont je 

 viens de parler, est composé principalement de matière géla- 

 tigène. Cette substances a beaucoup d'analogie avec les pnn- 

 cipes albuminoïdes, mais elle est plus riche en azote; elle 

 est insoluble dans l'eau, mais par rébullition elle se transforme 

 en une gelée qui, à chaud, se dissout dans ce liquide, et qui 

 est susceptible, par le refroidissement, de se prendre en une 

 masse élastiipie et tremblotante. Les tendons et les aponé- 

 vroses qui se trouvent associés aux libres nuiscidaires ont une 

 com[)Osition chimiipie analogue à celle du tissu connectif, mais 

 leur substance est beaucoup plus dense. Il en es! à peu près de 

 même pour les vaisseaux ipii existent ('gaiement d;uis les ali- 

 ments de ce genre. Enlin, il y a toujours dans la chair une 

 quantité |)lus ou moins considt'rablc de graisses neutres, et ces 

 principes sont en partie disséminés dans r('|)aissein' des libres 

 nuiseulaires, en i)arlie aggloméit's dans dis utricules logées 



(1) La lihriiie (les imisclos se tlisliii- inislos oui cni dcvoii- \ ([(tiiiicr un 



\;\jQ (le la (ibrinc du sang (a) par la nom pculiculior. Ainsi M. liehiDann 



manière doiil clic se comporte avec rappelle ."jy/f/o/j/za". cl M. Piobin, vhms- 



cerlains dissolvanls. el (piol(|iiPs clii- ailinr {h). 



(a) Vuyc/ It'liic I, 11111,'C 15" (I Mii\.nnk>. 



(b) l.eliiiiaiMi, Lelirbuch lier jiliysiuloiiisilu-ii Chcmie, I. I, p. 315. 



Hij'iii (I \ir'!iil, Tmilc île chimie (iiuit'niiunie el rhyuiutoijiqtic, l. lil, y. 3GI, 



