I)i; LA NATLRE DKS ALIMEMS. S 



viens de parler, et les priiieipales ditTéreiices <pii les dislingiieiil 

 entre eux dépendent des proportions suivant lesquelles les ma- 

 tières albuminoïdes s'y Irouvent associées aux matières grasses 

 ou aux principes amyloïdes; ils peuvent renfermer d'autres 

 substances, mais dans les phénomènes delà digestion le rôle de 

 ces corps accessoires est en général de |)eu d'importance, et 

 pour le moment nous pouvons les négliger. Ainsi, malgré la 

 diversité extrême des matières alimentaires, il existe une simi- 

 litude très grande entre tous les |)rincipaux corps sur lesquels 

 les forces digestives sont appelées à s'exercer. 



§ 2. -— En effet, tout Animal Carnivore, <pi'il mange la Aiiaiems 



d6S 



chair d'un Mammifère ou d'un Oiseau, comme le font les Lions, carnassiers 

 les Chats et les autres bêtes féroces; qu'il vive de Poissons, 

 comme le Pélican et le Brochet; qu'il se repaisse d'Insectes, 

 comme le Hérisson ou le Fourmilier; qu'il se contente de 

 Mûllusipies, de Zoophytes et d'autres petits Animaux marins, 

 comme le tbntles Baleines, les Poulpes et les Astéries, ou qu'il 

 se nourrisse seulement d'lnfusoires,àla manière de l'Huître et de 

 l'Éiionge, il trouve dans ses aliments de l'albumine et d'autres 

 principes du même ordre mêlés avec des matières grasses. Kn 

 traitant de la constitution dii sang, j'ai déjà eu occasion de faire 

 connaître les principaux caractères chimi(jues de la plupart de 

 ces principes (1); par conséquent, je n'y reviendrai pas ici, et 

 je me bornerai à ajouter quelques mots au sujet de leur mode 

 de distribution et d'association dans les tissus organiques qui 

 constituent les aliments fournis par le règne animal. 



Ces aliments sont formés principalement par la chair des 

 Animaux, c'est-à dire par renseinble des parties molles qui se 

 trouvent entre la peau elles os d'un Vertébré, ou qui y corres- 

 pondent chez un Invertébré. Ce qui en forme la partie la plus 

 importante, est le tissu musculaire, dont nous aurons à étudierla 



(1) Voyoz loiiic [, page 1/(9 et suivantes. 



