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liquides avec lesquels elles vont se trouver en contact dans l'in- 

 testin grêle, et aptes à traverser lentement cette portion du 

 tube digestif, conditions qui se trouvent réunies dans le produit 

 pultacé formant le chyme. 



Ainsi, la chair des Animaux, quoique formée essentiellement 

 de matières qui sont toutes attaquables par le suc gastrique et 

 transformables en peptones par l'action de ce liquide, n'est que 

 rarement digérée d'une manière complète dans l'estomac. Le 

 tissu connectif qui constitue autour de chaque fibre musculaire 

 une gaine nommée sarcolemme, et qui relie ces fibres 

 entre elles, est plus facile à digérer que ne le sont ces fibres 

 elles-mêmes. Par conséquent, sous l'influence de ce dissolvant 

 et du frottement déterminé par les mouvements vermiculaires 

 de l'estomac, les fibres musculaires se séparent et se brisent 

 en petits fragments, en même temps que les globules sanguins, 

 le sérum et les trabécules de tissu connectif inter})0sées 

 dans la substance de la chair se dissolvent et se transforment 

 en peptones ; les matières grasses emprisonnées dans les cel- 

 lules de ce tissu connectif sont aussi mises en liberté de la 

 sorte : et c'est le mélange formé par les débris du tissu muscu- 

 laire désagrégé, par la graisse dégagée de ses enveloppes, par 

 le mucus provenant des parois de l'estomac, par les peptones 

 dont la préparation est terminée et par du suc gastrique en 

 excès, qui constitue dans restomac d'un Animal nourri de 

 viande la matière pullacéc, d'une odeur fade et aigre, appelée 

 chyme. Pour s'en assurer, il suffit d'examiner au microscope 

 les produits de cette digestion stomacale (1), car on y recon- 

 naît facilement, au milieu d'une mulutude de corpuscules albu- 

 minoïdes réduits à l'état de globules d'une petitesse extrême, 



(1) Je citerai, à ce sujet, une série d'observations faites par M. Rawitz, h 

 Breslaw, et par M. Cl. Bernard (o). 



{a) Ravvilz, Ueber die einfachen NahrungsmUtel, 18iC. 



— Ci.Bcrnird, Leçons de' Physiologie expérimentale, cours de 1855, t. II, p. 415 flsniv. , 

 lig. 58 et 59, 



