k MODIFICATIONS DES ALIMENTS DANS l'eSTOMAC. 115 



des fragments de fibres musculaires et d'autres débris de tissus 

 organiques dont la désagrégation est arrivée à des degrés 

 variés. 



Un travail analogue s'effectue quand l'estomac contient des 

 aliments mixtes d'origine végétale, bien que la majeure partie 

 de leur substance soit inattaquable par le suc gastrique ou par 

 la salive qui se trouve mêlée à ce liquide. En effet, la plupart de 

 ces aliments renferment du gluten, de la caséine ou d'autres 

 malières albuminoïdes (1) qui sont solubles dans le suc gas- 

 trique, et par le fait de la dissolution de ces matières, les parties 

 inattaquables sont souvent désagrégées de façon à devenir plus 

 propres à pénétrer dans l'intestin et plus aptes à y être digé- 

 rées. Ainsi le cbyme peut être formé par des aliments de cette 

 classe, mais en général les modifications que les substances 

 végétales subissent pendant leur séjour dans l'estomac ne sont 

 pas profondes. 



§ 3. — D'après les considérations que je viens d'exposer, Dmcc 

 il est facile de concevoir que la durée du séjour des aliments deî'aumcnis 

 dans l'estomac ne saurait donner la mesure de leur digestibilité rcstomac. 

 relative, et qu'elle doit varier suivant plusieurs circonstances, 

 au nombre desquelles il faut ranger en première ligne certaines 

 propriétés physiques de ces corps, savoir, leur état liquide ou 

 solide, le degré de division mécanique auquel les solides ont 

 été amenés par la mastication ou autrement, enfin la cohésion 

 plus ou moins grande de leurs particules (2). 



On peut poser en principe que dans l'état normal de l'orga- 

 nisme, quand toutes choses sont égales d'ailleurs, les ali- 

 ments seront retenus d'autant plus longtemps dans l'esto- 



(1) Voyez ci-dessus, p. 7 el suiv. aliments lourds, ceu.v'^qiu séjouriienl 



(2) Dans le langage ordinaire , on longtemps dans cet organe ; mais il 

 appelle aliments légers, ceux qui ira- n'existe aucun rapport constant entre 

 versent rapidement rcsloniac sans y ces circonstances et le degré de diges- 

 produire de sensation désagréable, et tibilité des matières alimentaires. 



