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complexes que tlans les expériences de digestion artificielle : 

 car les préparations culinaires, en exaltant la saveur des 

 viandes , peut les rendre plus aptes à exciter la sécrétion des 

 liquides destinés à les dissoudre, et peut faciliter de la sorte 

 leur digestion, tout en les rendant moins attaquables par ces 

 mêmes agents chimiques (1). 



Il est d'ailleurs à noter que l'action de la chaleur sur les sub- 

 stances destinées à être introduites dans notre estomac présente 

 un autre avantage qui n'est pas sans importance ; elle détruit la 

 vitalité des germes des Vers intestinaux et des autres corps or- 

 ganisés qui s'y trouvent souvent, et qui pourraient se développer 

 dans l'intérieur de notre organisme. En effet, c'est avec les 

 aliments que les œufs ou les larves de ces parasites, ainsi que 

 les germes des êtres microscopiques qui jouent le rôle de fer- 

 ments, arrivent dans le tube digestif des Animaux qui en sont 

 infestés, et je suis persuadé que l'usage d'aliments crus ou 

 mal cuits doit contribuer beaucoup à multiplier ces accidents. 

 J'ajouterai que la chair de certains Animaux est particulière- 

 ment apte à contenir les larves de ces Vers intestinaux : le Porc, 

 par exemple ; et peut-être faut-il voir dans cette circonstance le 

 motif de l'interdiction de l'emploi de cette viande pour la nour- 

 riture de l'Homme que JMoïse et d'autres législateurs ont pro- 

 noncée, et que beaucoup de prétendus philosophes signalent 

 comme un sujet de dérision ('2). 



L'imporinnco ^5. — Daus la dcmièrc Leçon, en étudiant successivement 

 '"'sL'Sr' le rôle de la salive, du suc gastrique, du suc pancréati(|ue, de 



Trégïme!'' 1^ bilc ct dcs aulrcs li(iuides intestinaux, nous avons vu que ces 



(1) Voyez ci-dessus, pa^c 18. dévoloppemcnt du Ténia dans Tintes- 



(2) Nous verrons, dans une autre tin d'un Chien, il suflit de lui lais- 

 parlie de ce Cours, coninienl les mi- ser nianf^er la chair où se Intuvent 

 gralions des Vers intestinaux s'opè- des Cystieer(pics, parasites qui sont 

 rent, et en ce moment je me bornerai très communs chez beaucoup (r\iii- 

 à ajouter que, pour déterminer le maux. 



