MODIFICATIONS DES ALIMENTS DANS l'eSTOMAC. 127 



mais CCS phcnomènes sont, pour ainsi dire, des accidcnis, 

 et en général ils sont sans importance pour la digestion pro- 

 prement dite. 



Dans l'estomac, les aliments végétaux peuvent subir des 

 modifications plus profondes, par suite de l'action du suc pcpsi- 

 que sur les matières albuminoïdes renfermées dans leur sub- 

 stance; mais la chimificalion ainsi produite aura surtout pour 

 effet de désagréger les tissus, et d'amener leurs particules con- 

 stitutives à un état de division suffisante pour les rendre faciles 

 à attaquer par les sucs intestinaux. 



L'utilité de cette digestion stomacale chez les Herbivores, et 

 par contre la durée du séjour que les aliments doivent faire dans 

 l'estomac, sont donc subordonnées en grande partie à l'étal de 

 division mécanique des aliments résultant du travail de la mas- 

 tication. Quand celte dernière opération a été portée très loin, 

 les substances végétales peuvent passer directement dans l'in- 

 testin, pourvu qu'elles n'y arrivent pas en trop grande quantité 

 à la fois, parce que là elles trouveront tout ce qui est nécessaire 

 à leur digestion; mais quand la mastication a été moins parfaite, 

 l'action chimique de l'estomac peut être nécessaire pour com- 

 pléter la désagrégation de ces matières el les rendre attaquables 

 par les sucs intestinaux. Nous voyons donc qu'il doit y avoir une 

 certaine harmonie entre la manière dont s'accomplit le travail 

 de la mastication et la durée du séjour des aliments dans l'esto- 

 mac; et comme cette dernière circonstance dépend de la manière 

 dont se comporte le pylore, il doit y avoir aussi des relations 



de matières albuminoïdes. Ces pliysio- expliquent la présence d'urie certaine 



logisteS y ont rencontré aussi de l'acide quantité d'acide sulfhydriquc dans cet 



lactique, dont ils attribuent la produc- organe, car ils ont observé que ce 



tion à la fermentation des aliments ; et gaz se dégage presque toujours des 



c'est aussi de la même manière qu'ils herbes en macération (</). 



(«) Tiedemann et Gmelin, Op. cil,, t. I, p. 348 cl suiv. 



