GLANDES IMFAKFAHES. ■ VÉSICULES ADIPEUSES. 1^07 



CCS variations dans leurs propriétés [)liysir|ues sont loin d'avoii- 

 rimportance (ju'au premier abord on serait porte à leur atlii- 

 bucr. En cfTet, les beaux travaux de M. Chevrenl, (jui font 

 époque dans l'histoire chimique des corps gras, nous ont 

 appris que toutes ces substances sont des mélanges d'un très 

 petit nombre de principes immédiats dont le point de l'usion 

 n'est pas le même, et que suivant que tel ou tel principe donnnc 

 dans le mélange, celiti-ci prend les caractères d'une huile, d'imc 

 graisse ou d'un suif. 



La plupart de ces corps, dont j'ai déjà eu l'occasion de dire 

 (pielques mots en parlant des matériaux constitutifs du sang (1 ), 

 sont formés par des composés de glycérine C2) et d'un acide 

 organique, tel ([ue l'acide margari(|uc, l'acide stéarique ou 

 l'acide oléique privés d'une certaine ([uantité d'eau (3;. On 

 les appelle des matières grasses neutres, et on les distingue 

 entre eux sous les noms de margarine, stéarine, élaine (ou 



azoU's, L'I dans la composiliou des- 

 quels on irome unis à de l'oxygène et 

 à de l'hydiogène, dans les rapports 

 comoiiables poui' former de Peau, de 

 riiydrogène et du earhone eu propor- 

 lions considérables, ou bien des mé- 

 langes de ces principes immédiats. 



On appelle communément huiles, 

 les corps gras qui sont liquides vers la 

 lempérature de 10 degrés et au- 

 dessus, quelle que soit leur origine ; 

 (fraisses ordinaires, ceux qui provien- 

 nent des Animaux et qui restent so- 

 lides au moins jusque vers 20 degrés; 

 et suifs, ceux qui ne fondent qu'à 

 ZjO degrés environ. Les cires sont 

 des matières grasses qui se liquéfient 

 de /iZi à 6/i degrés, et elles ont une 

 composition chimique différente des 

 graisses proprement dites. 

 (1) Voyez tome I, page l'Jl. 



{•2} La (jlijceiinc, appelée ancieimc- 

 ment le principe doux des huiles, fut 

 découverte en 1779 par Scheele ; elle 

 est liquide , soluble dans Peau et dans 

 l'alcool ; sa saveur est sucrée, et sa 

 composition élémentaire est repré- 

 sentée par la formule C'^H^O'' ou 

 C6n'05,HO. 



(3) Xon-seulemeiU les principes gras 

 neutres se dédoublent eu glycérine et 

 en un acide gr.is, tel que l'acide stéa- 

 rique ou l'acide margarique, sous l'in- 

 tluence de divers agents chimiques, 

 mais ils peuvent se reconstituer direc- 

 lemenl par l'aclion de ces mêmes 

 acides sur la glycérine, à une tempé- 

 r.ilure convenable et prolongée pen- 

 dant un temps suffisant. Ainsi, la gly- 

 cérine et l'acide sléarique s'unissent 

 de la sorle, dans la proi)orlion] de 

 1 équivalent de hase el de o équixa- 



