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oléine), etc., siiivniil l;i uatiire de l'ncide ^nts qui enfre dans 

 leur euiislitulioii. 



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Le iiuinbre de ces acides n'est j»as très considérable ; ceux 

 (jue je viens de mentionner jouent en général le principal rôle 

 dans la constitution de la graisse des Aniniaux aussi bien (juc 

 dans la Ibrinatioii des builes végétales; mais souvent on trouve 

 leurs produits mêlés à d'autres substances du même ordre, 

 et cbez quelques Animaux il existe des corps gras dans les- 

 quels la glycérine se trouve renqilacée par un autre j)rincipe 

 appelé éthcd, qm est associé à un acide particulier nommé acide 

 éthaliqiie, et qui, ainsi que nous l'avons déjà vu, constitue alors 

 la Céline ( Ij. Tous ces corps se laissent décomjjoser par les bases 

 ('uergiqucs, telles que la potasse ou la soude, qui en cbassent 

 la glycérine on son représentant, et qui s'emparent de l'acide 

 gras pour former avec lui un composé salin a[)pelé savon. C'est 

 en raison de cette réaction (jue ces graisses neutres sont dites 

 saponiliables, pour les distinguer de (piehpies autres coips 

 gras qui ne se comportent jias de la même manière en pré- 

 sence des alcalis : la cbolestérine, par exemple. Les cires sont 

 ces corps gras (pii, à certains égards, sont intermédiaires entre 

 les substances dont je \ iens de parler. Ce sont des mélanges 

 de plusieurs principes appelés niyricine, cérine, etc., (pii ne se 

 laissent rpie très dil"licilement saponitier, etrjui, eu se combinant 

 de la sorte avec les bases, abandonnent ila^ princi[)es neutres 

 beaucoup plus riclies en carbone et en hydrogène que ne le 

 sont la glycérine ou l'éllial ('i,. 



ienlscracklo, eu p«'i'ilaiil 3 r(|iiiviil('iils [2) J'aiirai foccasioii di' Irailer 



d'oaii, n cnnstilnciU nii corps appcli' (rmic maiiirrc sp(';cialo de l;i sécrô- 



trisltiarinc, (pii est idciilicjiH' a\cc l.i lion do la cir»' par U-s liisf(lo>, !orM|iK' 



irisléarlnc naUir(;lk' (o). je ferai riiistoin- des (lopoiulaMOCs du 



(1) A oyez tome I, pa^'c IDl. système té{;uin('iiraiiT de ces \iiimau\. 



(()) liorilicl.'l, i.hvidc onjanhinc jundtc !,Uf la aijiitlunc, I. Il, p. 0\K 



