210 SÉCHÉTION. 



gras particuliers dont l'odeur est souvent tort intense : l'acide 

 hireique et l'acide phocénique, par exemple. 



Chez l'Homme, le tissu adipeux est mou, et la graisse con- 

 tenue dans ses vésicules est tluide à la lempcrature du corps. 

 Elle ne se solidifie que vers 15 degrés, et elle est formée de 

 margarine et d'élaïuc (1). Chez quelques Mammifères, tels 

 que le Bœuf et surtout le Mouton, la graisse est pauvre en 

 élaïne, mais très riclie en stéarine, et elle offre par conséquent, 

 à la température ordinaire, beaucoup de consislanceJ'2). Dans 

 rindustrie on la désigne sous le nom de suif. Celle du Bouc 

 contient en forte proportion, associé à la stéarine, à la marga- 

 rine et à l'élaïne, un quatrième corps gras neutre appelé hir- 

 cine, (pii, en se dédoublant, donne naissance à de l'acide hir- 

 eique, dont l'odeur est caractéristique. La graisse du Marsouin, 

 des Dauphins et de plusieurs autres Cétacés, contient un principe 

 très analogue à la stéarine et à l'oléine, qui a reçu le nom de 

 phocéjiine, et qui donne naissance à un acide gras particulier 



(1) Le degré de fusibilité de la fôres, et que celle logée dans la cavité 

 graisse humaine n'est pas le même abdominale, mais surtout celle (jui en- 

 dans toutes les parties du corps, et lonre les reins, est pliis dense et moins 

 l'on peut conclure de ce fait qu'elle fusible que celle de la couche sous- 

 conlient des quantités variables d'é- cutanée, qui, à son tour, est plus con- 

 laïne et de margarine. Celle provc- sisianlc que celle des os. J'ajouterai 

 nanl de la paroi dorsale de la cavité que Lassaigne a trouvé dans la 

 al)duniinale conunence à se figer à graisse du mésentère d'un Bœuf 0,18 

 27 degrés, et devient complét(>meut de stéarine, tandis que la graisse de 

 solide à 17 degrés; tandis que colle la croupe du même Animal ne lui a 

 des jambes reste lluide à 15 degrés fourni que 0,02 de ce principe ((/)• 

 et laisse dt'poser de la stéarine, qu:ind (2) Ainsi, tandis (pie la graisse cir- 

 la température s'abaisse davanlage. cunuénalc du l'orc fond à environ 



il est à noter que des dillerences 29 degrés, cl contient 0,0/i8 de stéa- 



aiialogues se font remarquer dans les rine, celle du Taureau n'entre en fu- 



graisses des diverses parties du corps sion qu'à Zil degrés et conlionl 0,32 



chez la plupart des autres Mammi- de stéarine (Ij). 



(n) Las,saip:ne, Hcclierches sur les variétés que présente la graisse dans les différentes réqions 



du coriis des Aniinaux domcstiiiues {Journal de chimie médicale, 3* série, 4851, I. Vil, ]<. 2(i8). 

 (b) kleiii, Op. cil. {Journal de chimie médicale, 3° série, 1851, l. VII, !>. i208). 



