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11 est probable que c'est le glucose, ou quelque autre principe 

 sucré analogue provenant de la digestion des matières amyla- 

 cées, qui fournit les éléments constitutifs des corps gras produits 

 dans l'intérieur de l'économie animale, et M. Liebig a cru 

 pouvoir expliquer cette transformation en supposant que la 

 fécule ouïe sucre perd une certaine quantité d'oxygène (1). Si 

 les actions chimiques dont le corps des Animaux est le siège 

 étaient susceptibles de déterminer la soustraction d'une partie 

 plus ou moins considérable de l'oxygène contenu dans les 

 groupes moléculaires qui constituent, soit les principes alibiles 

 dont je viens de parler, soit d'autres substances alimentaires, 

 telles que le sucre de lait ou même les matières albumiuoïdes, 

 celles-ci pourraient, en effet, se transformer directement, soit 

 en corps gras seulement, soit en corps gras et en un petit 

 nombre de composés très simples, tels que de l'eau, de l'acide 

 carbonique et des sels ammoniacaux. Mais nous n'avons 

 aucune raison de croire que les choses se passent réellement 

 delà sorte dans l'économie animale, et, ainsi que le pense 

 M. Dumas, il est probable (juc ces phénomènes de réduction 

 physiologique sont beaucoup plus complexes, et résultent du 

 dédoublement des matières organiques sous l'influence d'une 



(1) Eu efl'el, si Ton suppose que 

 60 équivalculs d'oxygène soient unis 

 aux éléments de il équivalents de 

 sucre (C>2n'20'2,lIO;, on aura 1 équi- 

 valent ('e stéarine ou de margarine 

 (Ciroo»), 73 équivalents d'acide car- 

 bonique et 96 équivalents d'eau ; car 

 M (G'2ll'20<2,nO) = G^'iroQS ^ 

 7:3 (CO^) -f 96{nO). Par conséquent, 

 on conçoit la possibilité de la transfor- 

 mation du sucre en graisse par le lait 



d'une simple oxydation dont résulte- 

 rait en même ienq)s de l'eau et de 

 l'acide carbonique. 



Ainsi que je l'ai déjàdit, M. H. Meckcl 

 avait cru que ce dédoublement du sucre 

 s'opérait quand on fait agir do la bile 

 sur cette substance («); mais les reclier- 

 clu's subséquentes d'autres cliiniistes 

 ont montré que son opinion n'était pas 

 fondée, e| (jne la bile n'est i)as apte à 

 déterminerla tormalion delà graisse(6}. 



(a) H. Meckel, De gcnesi adipis in animalibus. HiiUe, 1845. 



(b) Vojez ci-dessus, page 8'2. 



