Prodiiclion 

 du sucre. 



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§ 1). — Nous avons déjà vu que, dans certains élats patlio- 

 logiques du eorjis Iminain, du sucre est excrélé en grande 

 quanlilé par les voies urinaires ; et lorsque nous étudierons 

 le système légunicnlaire des Tuniciers et des Animaux articulés, 



raient la formation du gras des ca- 

 davres (ou adipocire) comme étant 

 due à une décomposition spontanée 

 de la fibrine et des autres matières 

 albuminoides qui entrent dans la com- 

 position du corps de rilomme et des 

 Animaux (a) ; mais les recherches de 

 BerthoUet, de Gay-Lussac (b\ et surtout 

 celles de M. Chevreul. montrent que 

 dans les circonstances où l'on suppo- 

 sait que les principes immédiats azo - 

 tés se changeaient en graisse, il n'y a 

 pas formation de matière grasse ; que 

 celle-ci préexiste dans les tissus du ca- 

 davre, et augmente de volume parce 

 qu'elle s'acidifie et se combine avec 

 de l'aunnoniaque provenant de la pu- 

 tréfaction des matières albuminoides 

 adjacentes, et avec des bases terreuses, 

 de façon à donner naissance à une 

 espèce de savon composé principale- 

 ment de stéarates et d'oiéates d'ammo- 

 niaque, de chaux et de potasse (c). 

 Aujourd'hui la plupart des chimistes 

 sont d'accord sur ce point ; mais dans 

 ces dernieis temps l'hypothèse de la 



transformation graisseuse du tissu mus- 

 culaire a été étayée par quelques nou- 

 velles expériences sur les produits de la 

 macération des cadavres (d), et elle a 

 été soutenue par des pathologistesd'un 

 grand mérite, comme représentant ce 

 qui se passe dans l'économie animale 

 lorsque les nuiscles et les autres or- 

 ganes vivants éprouvent les altérations 

 morbides connues sous le nom de dé- 

 générescence graisseuse (e), phéno- 

 mène qui cependant s'explique égale- 

 ment bien par la simple substitution 

 d'un tissu nouveau à un tissu qui se 

 détruit. Dans l'espoir de jeter de nou- 

 velles lumières sur la question de la 

 transformation physiologique des ma- 

 tières albuminoides en corps gras , 

 plusieurs physiologistes ont fait der- 

 nièrement des expériences sur des 

 Animaux chez lesquels des fragments 

 de chair musculaire ou d'autres sub- 

 stances organisées furent déposés dans 

 la cavité abdominale, et examinés après 

 un séjour plus ou moins long dans ce 

 lieu. Les premiers essais de ce genre 



(a) l'oiircroy, Mémoire sur les différents états des cadavres trouvés dans les fouilles du cime- 

 tière des Innocents, en 1780 et 1787 {Ann. de cliimic, 1700, l. V, p. 151). — Deuxième 

 mémoire sur les matières animales trouvées dans le cimetière des Innocents à Paris (Ann. de 

 chimie. 1791, t. VIII, \>. 17). 



{bj r.;iy-I.iissac, Sur le changement de la fibre musculaire en graisse {Ann. de chimie et de 

 phusique, 1817, t. IV, p. 71). 



(c) Cliovroul, Des corps qu'on apiielU adipocires {Ann. de chimie, 1815, t. XCV, p. 5). — 

 Ikrherrhes sur les corps gras, 1823, p. H03. — Mém. sur plusieurs points de chimie orga- 

 nique [Journal de physiologie do ilagcndic, 1824, t. IV, p. 119). 



((/) Qiiiiiii, On lùitly Diseases of Ihe lleart [Medico-Chirurg. rransactions, 1850, t. XXXIII, 

 p. lili. 



— Viri;liii\v, /ur palholoijiscli-analomischen Casuistili {Verh. d. phys.-med. Gesellschaft zii 

 ^Viirzburg, 1852, l. III, p SCO). 



(e) Virchow, Utber die Standpunkte i)i dcr wissenschaftlichen Medicin {Archiv fur palholo- 

 gische Anatomie, 1817, i. I, p. 30). 



