LAIT. 



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§ 5. — La quantité de lait produite journellement par un 

 Animal varie beaucoup plus que la composition chimique de ce 

 liquide, et les différences que l'on observe à cet égard dépendent 



(Juantité 



de lait 



sécrélée 



journellement. 



venue (a), ne peut donc être approuvé. 

 Pour juger approximativement de la 

 proportion de beurre, on fait souvent 

 usage du galactoscope ou lactoscope, 

 instrument qui, inventé par M. Donné, 

 mesure le degré d'opacité du liquide 

 d'après l'épaisseur de la couche né- 

 cessaire pour empêcher la flamme 

 d'une bougie d"ètre visible à travers 

 le liquide (6). 



Le galactomètre, inventé par Bail- 

 ker et appelé crémomètre, de M, Que- 

 venne, est une éprouvette graduée 

 dans laquelle on laisse le lait en repos 

 jusqu'à ce que la crème soit montée 

 à la surlace du liquide, et Ton mesure 

 l'épaisseur à la couche qu'elle y 

 forme (c). 



Doyère a proposé pour le même 

 usage un procédé chimique qui est 

 plus exact, mais qui a l'inconvénient 

 de nécessiter l'emploi d'une balance 

 délicate, et par conséquent de ne pou- 

 voir être confié à des mains inha- 

 biles (d). 



M. Daubrawa évalue la proportion 

 de beurre et de caséine en précipitant 

 ces deux substances par un certain vo- 

 lume déterminé d'alcool à 85 degrés, 

 et en mesurant le volume du précipité 

 dans un vase gradué (e). 



Pour plus de renseignements sur 

 les méthodes propres à faire, soit l'es- 

 sai, soit l'analyse du lait, je renverrai 

 aux diverses publications spéciales 

 faites récemment sur ce sujet (/'). 



[a) Quevenne, Op. cit. 

 (6) Donné, Cours de microscopie, p. 387. 

 (c) Voyez Payen, Des substances alimentaires, 1854, p. 7G. 

 {d) Doyère, Op. cit. 



(e) Daubrawa, voy. Pelouze et Fremy, Traité de chimie, t. VI, p. G30. 



{f) Haidlen, Ueber die Salze und die Analyse der Kuhmilder {Ann. der Chemie und Pharm., 

 1843, t. XLV, p. 2G3). 



— Marchand, Sur un nouveau procédé propre à déterminer la richesse du lait (Journal de 

 pharmacie, à' série, 1854, t. XXVI, p. 35?). 



— Poggiale, Dosnge du sucre de lait par la méthode des volumes, et détermination de la 

 ricliesse du lait {Comptes rendus de l'Acad. des sciences, 1848, t. XXVIII, p. 505). — Dosage 

 du sucre de lait au, moyen du saccharomèlre de M. Soleil {loc. cit., p. 584). 



— Brunner, Priifung der Milch {Mittheil. der naturforsehenden Gesellschaft in Bern, 1857, 

 p. 120). 



— Lecanu, Nouveau procédé d'analyse du lait {Journal de chimie médicale, 1854, p. 579). 



— Hoppe, Bestimmung des Milchzuckergehalts der Milch, înittelst des Soleil-Ventzke'schen 

 Polarisation-. Apparates {.\rchiv fiir pathol. Anac, 1858, t XIII, p. 276). 



— Monier, Nouvelle méthode pour l'analyse du lait au moyen de liqueurs titrées (Comptes 

 rendxis delWcad. des sciences, 1858, t.XLVi, p. 236 et 425). 



— Baunihauer, Méthode zur Bestimmung der in der Milch vorkommenden festen Stoffe (Journ. 

 fur prakiische Chemie, 1801, t. LNXXIV, p. 1571. 



- — A. Mûller, Ueber die siissc Milchgdhrung und die Bestimmung des Fctigehaltes der Milch 

 ohne Einddmpfung derselben {Journ. fiir prakiische Chemie, 1861, t. LXXXII, p. 13). — Ueber 

 die Analyse von Milch und Butter (Op. cit., 1862, t. LXXXVl, p. 380). ' 



— Vogel, Eine neue Milchprobe. Erlangen, 1862. — Zeitschr. fiir rat. Med., Bericht fur 

 1863. 



— Hoppe-Scgler Die Donné- Vogel' schen Milchprobe (Arch. fur pathol. Anat,, 1863, t. XXVII, 

 p. 394). 



