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îement subordonnée à des pcrlurbalions dans l'ensemble de 

 l't'conomie animale, dont il est souvent difOeile d'expli(|uer le 

 mode d'action, mais dont lobservaiion a permis de constater 

 l'importance. Or, ces parlicularilés se transmettent de généra- 

 tion en génération, et, se prononçant même de plus en [«lus à 

 mesure qu'elles ont été perpétuées pendant plus longtemps, 

 caractérisent des races de Vaches laitières dont la valeur est 

 très-inégale. 



Toutes choses étant égales d'ailleurs, la quantité de lait four- 

 nie [)ar ces Animaux est en rapport avec leur taille, ou mieux 

 encore avec le poids de leur corps, et l'on remarque aussi (juc la 

 proportion cnire la consommation alimentaire de ces fabriques 

 galaclogènes et leur rendement varie de la même manière; en 

 surle que non-seulement les grands individus produisent plus 

 de lait quelesindividus depetiictaillc, mais que pour fournir des 

 quantités correspondantes, les premiers emploient moins d'ali- 

 ments ([ue les seconds. Lorsque les conditions agi'icoles le per- 

 mettent, il y a donc avantage à élever comme Vaches laitières des 

 Animaux de grande taille; mais le. volume des corps est loin 

 d'être la seule circonslance dépendante de l'organisme de ces 

 êtres (jui iniluc sur la puissance sécrétoire des mamelles, et c'est 

 seulement en tenant compte d'un certain ensemble de carac- 



Vaclics noiirrios avec des caroltes cl 

 avec (le la beUcrave. Ils ont trouve 

 dans le premier cas, pour 100 : 

 !i,'l de caséine et 3,8 de beurre ; tan- 

 dis que dans le second cas, poin- la 

 même quantité, il n"y avait que 3,75 

 de caséine et '2,75 de beurre («)• 



Quelques auteurs ont assuré que 

 l'emploi d"une certaine quantité de 



sel commun dans la ration des Vaclies 

 augmentait Leaucoup la quantité de 

 lait sécrété par ces Animaux ; mais il 

 résulte des reclierches expérimentales 

 faites à ce sujet par M. Boussingault, 

 ainsi que par "\I\1. ri.Tudement et de 

 Béliague, que ce coiuliment est sans 

 influence sur le rendement de l'appa- 

 reil mammaire {h). 



(a) Chevallier , et 0. Hoiiry, Mémoire sur le lait [Journal de chimie médicale, 2* scric, 1S30, 

 l. V, p. 145). 



{b} BousswgauW, Economie rurale, I. H, p. 514. 



— Baïuteiiient et de lieliague. Expériences siiv l'inllîtGnce que le sel ajouté à la ration des 

 Vaches peut exercer sur la consommation du fourrage et sur ta production du lait (.S'oc. Ciu- 

 Irale d'agriculture, 1850). 



IX. Il 



