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tères empyriqiies que, par l'inspection des formes extérieures, 

 on parvient à apprécier les qualités de ces Animaux comme 

 producteurs de lait. 



Pour montrer combien les différences dues à ces diverses 

 causes, soit organiques, soit biologiques, peuvent être con- 

 sidérables, il me suffira de citer quelques faits. Dans les parties 

 chaudes de l'Amérique équinoxiale, une Vache ne fournit, tei me 

 moyen, (^l'environ 1 litre 3/4 de lait par jour, tandis que dans 

 les bonnes fermes de l'Alsace, ce produit moyen s'élève à plus 

 de 8 litres (l), et l'on assure que dans les riches pâturages de 

 la Normandie, ainsi qu'en Hollande et dans (juelques parties 

 de l'Angleterre, il n'est pas rare de voir un de ces Animaux 

 donner pendant plusieurs mois de suite 20 litres de lait par jour 

 ou même davantage (2). 



L'état de santé ou de maladie intlue beaucoup sur la quan- 

 tité et même sur la composition du lait, mais les résultats fournis 

 par l'étude de l'histoire pathologique de ce produit ne seraient ici 

 d'aucune utilité, et par conséquent je ne m'y arrêterai pas. 

 Durée La durée de la période d'activité fonctionnelle des glandes 



**" aVS""" tti'iinmaircs varie beaucoup suivant les espèces. Lorsque la 

 force productrice de cet appareil n'est pas très-grande, elle est 

 jusqu'à un certain point subordonnée à l'état de repos des 

 organes de la re[)roduction, en sorte que dans ce cas la sécré- 

 tion du lait s'arrête quand l'ovaire recommence à fournir des 



(1) Pendanl la partie In plus produc- exceptionnel, mais il a été constaté 



tive de Tannée, la quanliié de lait par plusieurs agronomes (6), et un des 



fournie journellement par les Vaches écrivains les plus aulorisés eu pareille 



d'après lesquelles M, Boussingault a matière, ïliaer, assure que dans quel- 



établi celte évaluation, s'est élevée à ques cas on a vu des Vaches donner 



plus de 12 litres par jour (a). pendant un certain temps jusqu'à /|7 



{'2) Un rendement aussi énorme est litres de lait par jour (c). 



(a) Boussingault, Économk rurale, t. II, p. 514. 



(b) Voyez Joigncaux, le Livre de la ferme, t. I, p. 751. 



(c) Voyez Youatt, Caille, Iheir Ureeds, Management and Diseases, p. 245. 



