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effet, c'est dans les ampoules initiales des conduits lactifèrcs 

 que naissent et se développent les utricules sécrétoires qui four- 

 nissent les matières grasses et les autres substances solides 

 les plus importantes du lait, tandis que l'eau plus ou moins 

 chargée des matières salines et albuminoïdes y est ajoutée par 

 les parois membraneuses des tubes galaclophorcs, qui ne sont 

 pas aptes à sécréter les produits laiteux par excellence. 11 en 

 résulte que, plus le lait fourni par les ampoules traversera rapi- 

 dement cette portion excrétoire des glandes mammaires, moins 

 il sera aqueux. 



L'exercice musculaire paraît exercer une certaine inllucnce 

 sur la composition chimique du lait (1), et l'on a souvent l'occa- 

 sion de constater que chez la Femme les émolions morales 

 peuvent déterminer des changements notables dans les qualités 

 de ce liquide. 



Je ne pourrais, sans m'écarter du but de ces Leçons, exposer 

 et discuter la valeur relative des différents procédés employés 

 pour apprécier la richesse ou la bonne qualité du lait, et je 

 me bornerai à dire que les évaluations fondées sur la pesanteur 

 spécifique de ce liquide sont peu dignes de confiance (2). 



ration paraisse probable. M. Heisct 

 fail remarquer aussi avec raison que 

 la position verticale du corps do la 

 Femme ue pernicltraitpasde lui appli- 

 quer cette hypothèse. 



(1) Les observations de M. Playfair 

 tendent à faire penser que l'exercice 

 musculaire contribue à augmenter la 

 proportion de caséine contenue dans 

 le lait, et à diminuer la quantité de 

 beurre (a). 



(2) On trouve dans la plupart des 

 traités de chimie des renseignements 



variés sur la densité du lait, d'après 

 Brissonel quelques autres expérimen- 

 tateurs (6) ; mais ces chilires ne peu- 

 vent guère nous éclairer sur la richesse 

 de ce liquide, carie beurre étant plus 

 léger que l'eau (0,93), l'abondance 

 des matières grasses tend à diminuer 

 la pesanteur spécifique du mélange, 

 tandis que celte pesanteur augmente 

 avec la proportion de caséine, de lac- 

 tine, des sels, etc. L'emploi de l'aréo- 

 niètre et d'instruments analogues, tels 

 que le lactodensimctre de .M. Que- 



(a) L. Plajfair, On the Chanfjes of Ihe Composition of the Milk of a Cow according to ils 

 exercise and food (Mem. of the Chemical Society of Londoii, isi3, t. I, \>. 74). 



(6) Vernois et A. Becquerel, Recherches sur le lait {Aiin. d'hygiène publique, 1853, l. XLIX, 

 p. 273). 



