LAIT. 



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par l'introduction accidentelle de certaines substances alimen- 

 taires (1). 



On a souvent remarqué que chez la Vache la richesse du 

 lait augmente pendant une certaine période de Tallaitement (2), 

 et ce fait est d'accord avec les résultats fournis par des analyses 

 comparatives. Ainsi, chez la Femme, la quantité de caséine 



dont on fait liabituellemenl usage pour 

 la nourriture de ces Animaux, et ils 

 se ressemblent tous beaucoup, quant 

 à leurs caractères essentiels, car ce sont 

 toujours des matières amylacées qu'ils 

 fournissent à l'organisme. H s'agit en 

 efl'et, tantôt de pommes de terre ou 

 de betteraves, d'autres fois de trèfle ou 

 de foin. Aussi la composition du lait 

 ne paraît-elle avoir été que peu in- 

 fluencée par ces variations de régime, 

 et bien que la proportion de beurre 

 ait présenté des écarts considéra- 

 , blés, il serait difficile de les attribuer 

 à la nature des rations (a). Dans les 

 expériences de M. Peligot sur le lait 

 d'An esse, la proportion de beurre était 

 plus forte lorsque l'Animal était nourri 

 avec de la betterave ou des pommes 

 de terre, que lorsque sa ration jour- 

 nalière se composait d'avoine et de 

 légumes secs (h). 



L'influence de ralimenlation sur la 

 richesse du lait se fait senlir très- 

 promptement : ainsi, dans des expé- 

 riences faites par M. Reiset, sur des 

 Vaches laitières qui pendant le jour 

 vivaient au milieu de l'herbage, en 



pleine pâture, et qui pendant la nuit 

 étaient renfermées dans l'étable, où 

 elles étaient privées de nourriture, le 

 lait de la traite du matin donna nota- 

 blement moins de beurre que celui de 

 la traite du soir (c). 



(1) On a remarc[ué que le bon 

 beurre, ainsi que le lait, acquiert un 

 goût amer lorsque les Vaches mangent 

 des marrons d'Inde, des feuilles d'arti- 

 chaut, etc. Les fleurs de châtaignier, 

 dont les Vaches sont très-avides, com- 

 muniquent aussi au beurre un goût 

 désagréable (d). 



(2) Pendant les premiers jours, lors- 

 que le lait est mêlé à une quantité 

 plus ou moins considérable de colos- 

 trum, il en est autrement; la propor- 

 tion de matières grasses diminue jus- 

 qu'à ce que la sécrétion normale se 

 soit établie. Ainsi, dans des analyses 

 (le lait fort crémeux recueilli le qua- 

 trième, le neuvième et le douzième 

 jour après l'accouchement, M. Clemm 

 trouva pour 1000 : 



Matières grasses. . 4.2,9 35,3 33,4 



Caséine 35,3 2G,9 29,1 



Sucre de lait, etc. il,! 42,9 31,5 (c) 



(a) Boussingaiilt et Lebel, Recherches sur l'infltience de la nourriture des Vaches sur la quan- 

 lité et la coiisiitution chimique du lait (Ann. de chimie et de physique, 1839, t. LXXI, p. 65). 



— Boussingault, Economie rurale considérée dans ses rapports avec la chimie, etc., 2" édit., 

 t. IT, p. 522. 



(6) Pelig-ot, Op. cit. {Ann. de chimie, 183G, t. LXII, p. 434). 



(c) Reiset, Op. cit. (.Ann. de chimie et de physique, 3' série, 1849, t. XXV, p. 88). 



(d) Malag-ulti, Leçons de chimie., t. II, p. 404. 



(e) Cleram, voy. Wagner's HandwOrterbuch der Physiologie, t. Il, p. 404. 



