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subordonnée à la quantité d'aliments féculents dont ces Ani- 

 maux font usage. Ainsi que je l'ai dit, le lait de ces Carnivores 

 est toujours très-riche en caséine et contient aussi beaucoup de 

 graisse, mais en général on n'y trouve que des traces de lactine : 

 à la suite d'un régime de viande seulement, M. Dumas ne put 

 y découvrir aucune trace de cette substance, tandis qu'il en 

 obtint des cristaux plus ou moins abondants en opérant sur du 

 lait provenant de Chiens nourris principalement avec du 

 pain (1). La qualité du lait et celle du beurre qu'on en extrait 

 peuvent être également modifiées par le régime (*2), ainsi que 



(1) Le laii d'uno Cliicnnc soumise 

 à un régime mixte a fourni : 



Eau G9,8 



Beurre 12,4 



Matières extractivcs. . . 2,5 



Caséiim 13/) 



Sels solubles 0,71 



Sels insolubles 0,77 



Dans d'aulrcs expériences, la pro- 

 porlion de caséine a été même un peu 

 plus l'orie, et celle du beurre est des- 

 cendue jusqu'à "G et même jusqu'à 3 

 pour 100 (a). Ainsi que je l'ai dit ci- 

 dessus, la proportion de lactine est 

 notablcmenl augmentée par le régime 

 mixte, mais on peut encore découvrir 

 des traces de celte substance même 

 dans le lait des Chiennes qui ont été 

 nourries de viande seulement (6). 



M. Dumas a constaté aussi que le 

 lait de la Cliienue possède une pro- 

 priété remarquable : il se prend en 

 bouillie épaisse lorsqu'on le chauffe ; 



mais il perd cette propriété lorsqu'on 

 l'élend d'eau. 



M. Bensch a trouvé que par l'évn- 

 poration, la lactine de ce lait se trans- 

 forme en glycose (c). 



(2) La proportion de margarine et 

 d'oléine contenue dans le beurre peut 

 varier beaucoup chez les mêmes Ani- 

 maux, suivant le régime et les autres 

 conditions biologiques. Ainsi, dans les 

 Vosges, celte proportion est de 186 de 

 margarine pour 100 d'oléine en hiver, 

 lorsque les Vaches restent à l'éfable et 

 sont nourries de fourrages secs, tandis 

 que la proportion do margarine des- 

 cend jusqu'à 66 en été, lorsque ces 

 mêmes Animaux paissent à la mon- 

 tagne {d). 



On doit à MI\L Boussingault et 

 Lebel une série d'expériences sur la 

 composition du lait des Vaches sou- 

 mises à des régimes différents ; mais 

 les aliments employés étaient ceux 



(a) Dumas, Composition du lait des Carnivores {Ann. des sciences nat., 3" série, 1845, t. IV, 

 p. 184). 



(6) Glenim, Op. cit. 



(c) Beiiscli, leber die Darstell. der Milch {Ann. der Chemie und Pharm., 1847, t. LXI- 

 p. 221). 



{dj Dumas, Boussingault et Payen, Bccherches sur l'engraissement des Bestiaux et la forma- 

 tion du lait (Ann. de chimie et de physique, 3' série, 1843, t. \Ili, p. diij. 



