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mais le sucre de lait y abonde davanlaj^'e. Le lait de la Clianielle 

 est très-ebargé de lactine et de matières azotées, mais ressemble 

 au lait de la Vacbc par la [)roportioii de beurre que l'on y a 

 rencontrée (1). Le lait de la Jument ne contient que des quan- 

 tités très-faibles de corps gras (2). Enfin, cbez la Truie (o) et 



fourni un pou plus de corps gras que 

 dans les expériences de I)oy{;rc citccs 

 ci-dessns (a). La proportion de ces nin- 

 tii-res a ôlé on moyenne de h pour 

 100 dans les analyses faites par 

 1\1M. Boussingault et Lebcl {h). La pro- 

 portion moyenne de caséine a varié 

 entre 3,6 (c) et 7 pour 100 {d). 



Les malirres grasses du lait de 

 Vache contiennent toujours nue sub- 

 stance colorante jaune, tandis que le 

 beurre provenant des laits de Clièvrc, 

 de lîrebis, d'Anessc et de l-'emme est 

 ordiiiaircniont incolore (e). 



Le lait du Lama est presque iden- 

 tique avec celui de la Vache (/"). 



(1) Le lait de la Chamelle {Camelus 



bactrianus) , examiné par M, Chalin, 

 contenait, pour 1000 parties, hO de 

 matières azotées (caséine et alimmine), 

 et 58 de sucre de lait, et oG de 

 beurre (g). 



(2) Le lait de Jument est très-pauvre 

 en matières solides ; dans deux ana- 

 lyses faites par Doyère, la proportion 

 la plus forte a éié : pour la caséine, de 

 1 pour 100 ; pour l'albumine , de 

 l,9i) ; pour le beurre, de 1,70, et pour 

 le sucre de lait, de 6,7. L'écart entre 

 les maxima et les minima était très- 

 considérable (h). 



(3) Le lait de la Truie est très-riche 

 en caséine, mais ne contient que peu 

 de matières grasses. Chez un de ces 



(a) Pai-iiionlicr cl neveux, Analyse, du lait (Ann. de chimie, t. VI cl VII). 



— Berzflius, Traité de cltimie, I. VIII, p. 027. 



— Scliiiblor, lidili. sur le lait et sur ses principes immàliats {Biblioth. univ. de Genève, 

 1817, AGiiici'LT., t. II, p 27S). 



— Qiievctiiie, Lait, composition chimique, etc. i.\nn. d'Iiyijièae, t. X.WI). 



— I.ecami, Note concernant l'analyse du lait {Journal de pharmacie, t. XXV, p. 20). 



— H:iiillcii, UeLer die balzc und die Analyse dcr Kuhmikh [Ann, der Cheiuie und Pharm., 

 18i3, t. XLV, p. 2(!3). 



— Simon, Op. cit., t. H, p. 02. 



{b) Lflicl cl lioiissini,'a;ill, loc. cit. {.\nn.de Chimie et de Phys., 1830, t. I.XXI). 

 (c) Siinoii, Op. cit., t. II, p. 02. 



{d) r\i;iic\ie\, L'eber Du! ter und FraucnmUch {Jahrb . der CMcmic \on Scliwciyger, 1831, t. XXXII, 

 p. 125). 



— ^ilcgç^ùschoiai) , Cliemische Untersnchungen iiber die Frauenmitch {Zeilschrift fiir Physio- 

 log'.e von Tiedcniann und Treviranus. 182'J, t. 111, p. 274). 



(cl Millun et Comuiaillc, Analyse du lait {Comptes rendus de l'Acad. des sciences, ISGi, 1. MX, 

 p. 399). 



(/■) Doyèie, Op. cit. {Ann. de l'Institut açironomiquc de Versailles, 18.">2, t. I, p. 254). 



(ij) Chalin, Sur le lait de la Chamelle à deux bosses {Journal de pharmacie, 4* série, 18G5, 

 t. I, p. 204,. 



[h) Van Siiplirian Luiscius cl IJaiiJl , Disquisitio, etc. {Mém. de la Soc. de méd., 1787, 

 p. 525). 



— Lassaiç^ne, Note sitr la composition du lait de Jument (Journal de chimie médicale , 

 2'sciie, 1839, t. Il, p. 87). 



— lUiyOre, Op. cit. {Ann. de l'Institut agronomique de YersaUles, 1. 1, p. 235). 



