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REPRODUCTION. 



espèces de Mammifères, mais aussi chez le même individu, sui- 

 vant la période de l'allailemenl, le régime et plusieurs autres 

 circonstances biologiques. Le tableau suivant, emprunté à un 

 travail important publié sur ce sujet, il y a peu d'années, par un 

 de mes anciens élèves, feu M. Doyère, peut servir à fixer les 

 idées touchant les différences spécifiques (Il Mais en prenant 

 en considération les résultats fournis par l'analyse dans tel ou 

 tel cas particulier, il ne faut pas oublier que les limites des 

 variations individuelles peuvent être très-étendues. 



Nous voyons donc que le lait de la Brebis est remarquable- 

 ment riche en beurre, les matières azotées y abondent, et le 

 sucre de lait s'y trouve en proportion assez forte (2). Le lait 

 d'Anesse est au contraire très-pauvre en matières grasses et 



(1) 11 est à noter que dans ces 

 analyses faites d'après un proc(''dé 

 particulier à M. Doyère, la substance 

 azotée désignée sous le nom d'alini- 

 mine a été dosée en traitant lepelit- 

 lait par deux fois son volume d'alcool 

 et en desséchant convenablement le 

 précipité ainsi obtenu (o). 



MM.^Millonet Commaiile évaluent la 

 quantité d'albumine contenue dans un 

 litre de lait, terme moyen, à 



11,83 chez l'Anesse; 

 6,43 chez la Chèvre ; 



5,25 chez la Vache ; 

 0,88 chez la Femme (b). 



(2) 11 résulte des analyses faites 

 par :\l\i. Filhol et Joly, que les pro- 

 portions des diverses substances con- 

 stitutives de ce lait varient notable- 

 ment suivant les races. Ainsi le lait des 

 Brebis de la race lauraguaise a fourni 

 8,3 de caséine, 10,4 de i)eurre et Zi,l 

 de sucre pour 100, tandis que dans le 

 lait des Brebis anglaises des .South- 

 dovvns, ces auteurs n'ont trouvé que 



(a) Doyère, Étude du lait au point de vue pliysiologique et économique {Annales de l'Institut 

 agronomique de Versailles, t. I, 4 852). 



(b) Millnn cl ("nniniaille, Analyse du lait (Comptes rendus de l'Acad. des sciences, 18G4, l. LIX, 

 p. 398). 



