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C'est aussi de rintrodnction accidenlelle de corpuscules or- 

 ganisés dans le lait et de leur développement ultérieur que dé- 

 pendent diverses altérations d'na autre genre, qui s'y mani- 

 festent parfois, par exemple l'apparition de taches bleues qui se 

 montrent d'abord à la surlace, et (]ui finissent par en envahir 

 toute la masse (l) ; mais dans la plupart des cas où le lait pré- 

 sente des qualités anormales, cela dépend d'un état patholo- 

 gique de l'individu qui produit ce liquide, et l'on y voit appa- 

 raître des corpuscules semblables à ceux qui caractérisent le 

 colostrum (-2). 



§ /i. — La richesse du lait et les proportions suivant les- 

 quelles les diverses substances conshtutives de ce liquide s'y 

 trouvent mêlées, varient non-seulement dans les différentes 



Degré 



de richesse 



du hit. 



bles, 011 a souvent soin de le clianfler 

 au bain-marie, non-seulement avant 

 de l'expédier, mais à deux ou trois 

 reprises pendant le voyage. En clIVt, 

 cliaque fois qu'on élève ainsi la tcm- 

 péraluie du liquide, on tue les f.-r- 

 ments qui peuvent s'y trouver, et on 

 le préserve de tout cliangement, tant 

 que d'autres ferments charriés par 

 Tatmosphère n'y seront pas tombés et 

 ne s'y seront pas développés. 



(1) Ce phénomène a été observé 

 plusieurs fois dans du lait de Vache, et 

 ftU d'abord alîiibaé au dé\eloppcmcnt 

 d'un Byssus (a) ; mais il résulte des 

 observations plus récentes de M. lùiciis, 

 qu'il est dû à la présence d'un ani- 

 malcule microscopique auquel cet au- 



teur a donné le nom de Vibrio cijano- 

 geniis. 



Une coloration en jaune peut être 

 produite par un autre Infusoire que 

 ai. Fuchs a appelé Vibrio xantho- 

 genus {b). 



Le développement du Pénicillium 

 glaiicum, que Turpin attribuait à 

 une végétation des globules du lait (cj, 

 provient aussi de germes végétaux 

 introduits accidentellement dans ce 

 liquide. 



(2) L'étude du lait de la Femme 

 et de la Vache dans divers étals 

 pathologiques a occupé rattculion 

 de plusieurs micrographes, parmi 

 lesquels je citerai en première ligne 

 M. Donné. 



(fl) Braconnol, Observations snv le lait bleu [Journal de chimie médicale, 2= série, iSno, 

 I. II, p. C25). 



— Bailleul, Recherches sur le lail bleu [Comptes rendais de l'Acad. des sciences, t. NVIt, 



p. nss). 



— GemMm, Recherches sur le lait bleu [Comptes rendus de l'Acad. des sciences, IS 13, t. XVH, 

 p. 133Ô). 



(b) Fuchs, Beilrage zur nulieren Kenntniss der gesunden und fehlerhuflen Milch d^r Ilaus- 

 Ihiere iMaga^iin filr die gesainmte Tldcrtuitliuade, Jahrg. 7 (d'après Simon). 



(c) Turpin, Rcch. microscopiques sur Vorganisation et la vitalité des globules du lait, etc. 

 [Ann. des sciences nat., 2" série, 183", l. \'lll, i'. 338j. 



