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Il est aussi ù noter que ees corpuscules se eonsliluent d'abord 

 dans l'intérieur de vésicules assez analogues aux cellules adi- 

 peuses ordinaires, et que c'est dans l'intérieur de ces organites 

 qu'on les trouve dans les parties initiales de l'appareil mammaire ; 

 uiais lorsque les produits Ibrmés dans les ampoules sécrétoires 

 passent dans les canaux galaclophores, ces cellules se détruisent 

 et laissent échapper leur contenu (1). 



§ 5. — L'imporlance du lait est si grande en physiologie, 

 en agronomie et dans l'économie domestique, que nous ne pou- 

 vons passer rapidement sur son histoire, et qu'après avoir tait 

 connaître sa constitution, il me parait indispensable d'exa- 

 miner les altérations qu'il jjeul subir au contact de l'atmos- 

 phère. En clïet, ces changements intluenl beaucoup sur ses 

 qualités alimentaires, et peuvent être utilisés de diverses 

 façons. 



La pesanteur spécifique des globules du lait, formés prmci- 

 palement de beurre, est moindre que celle du liquide ambiant, 

 et par conséquent ces corpuscules lendent à monter vers la 

 surface. Ce mouvement s'ctïectue plus ou moins promptement 

 lorsque le lait est en repos, et il se forme ainsi à la surface du 

 liquide une couche plus ou moins épaisse de crème; mais le 

 départ cnti'c les globules graisseux et le sérum ne se fait pas 

 d'une manière complète, et la crème n'est en réalité (pie du lait 

 très-riche en globules butyreux, tandis que le liipiide sous- 

 jacent n'eu conserve que très-peu (2). Par une agitation vio- 



(1) Le lail contenu clans les ampou- sur la rapidité avec laquelle la crème 

 les ou vésicules initiales de l'appareil se forme à la surface du lait. Lorsque 

 mammaire ne consiste donc qu'en un la température est entre I2>t 15 de- 

 liquide séreux contenant des cellules grés, ce résultat s'obtient dans l'es- 

 adipeuses qui paraissent s'être delà- pace de vingt-quatre heures, tandis 

 chées des parois de ces cavités («). qu'à une température plus basse, il se 



('i) La température inlluc beaucoui) passe souvent deux jours, ou même 



(a) Rcinliai-l, Op. cU. {Àrchiv fUr palhol. Anat., I. I). 



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