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REPRODUCTION. 



cliimiques qui sont de nature à dissoudre la graisse, et alors on 

 acquiert bientôt la conviction que certains de ces corpuscules 

 sont formés d'une sphéride de graisse revêtue d'une couche 

 mince de substance albuminoïde (1). Du reste, rien ne prouve 

 que cette enveloppe soit une cellule organisée (2), et il est 

 fort possible qu'elle soit produite seulement par la saponifi- 

 cation d'une portion de la goultelette de graisse, dont les acides 

 gras, en enlevant de l'alcali à la caséine circonvoisine, détermi- 

 neraient la précipitation d'une couche mince de cette substance 

 coagulablc, ainsi que cela a été observé par Acherson dans les 

 émulsions formées au sein d'un liquide albnniineux (3), et l'on 

 a constaté expérimentalement que la graisse agitée avec de la 

 caséine se comporte de la même manière (/t). 



billes laiteux sont attaqués par Tacide 

 acétique plus ou moins étendu d'eau, 

 tendent également à faire penser que 

 ce sont des utricules membraneuses 

 d'une délicatesse extrême renfermant 

 de l;i graisse (o). 



Il est aussi à noter que, d'après 

 iM. jMulder, la quantité de graisse que 

 l'éther peut enlever au lait augmente 

 avec le temps écoulé depuis la traite, 

 ce que Ton explique par la destruction 

 progressive de rcnveloppe des globu- 

 les par suite de la fermentation (b). 



(1) M. Dumas conclut aussi à Tcxis- 

 tence d'une membrane autour des 

 globules butyreux d'après les résultats 

 de l'expérience suivante : Si l'on dis- 

 sout du sel marin à saturation dans le 

 lait, la filtration de ce liquide donne 



un sérum parfaitement limpide con- 

 tenant tout le caséum soluble, le sucre 

 de lait et les sels. Or, malgré les la- 

 vages prolongés à l'eau salée, on re- 

 trouve toujours une matière caséeuse 

 associée au beurre de ces globules, et 

 conséquemmont insoluble dans l'eau 

 salée (c). 



(2) Les globules du lait présentent 

 à un liant degré le mouvement brow- 

 nien, mais ce phénomène physique 

 n'implique en aucune façon l'existence 

 de propriétés vitales dans ces petits 

 corpuscules (d). 



(3) Voyez tome I, page 80. 



{Il) Fr, Simon a observé ce phéno- 

 mène en agitant de la graisse dans 

 une dissolution de caséine provenant 

 du cristallin (c). 



(a) Clialin, Sur le lait de la Chamelle à deux bosses (Journal de pharmacie, 4* série, 18(35, 

 t. I. P. 2G4). 



(6) Henle, Traité d'anatomie générale, t. II, p. 522. 



Alex. Mùller,, Ueber die Susse Milchgdhrung xind die Deslimrnung des Fcttgehaltcs der 



Milch ohne Eindampfung derselben (Journ. jiir prakt. Chemie, 18(H, t. LXXXII, p. 13). 



{c) Dumas, Constitution du lait des Carnivores {Ann. des sciences nul., 3' série, 1845, t. IV, 



p. 105). 



(d) Donné, Cours de microscopie, p. 35'J. 



(e) Fr. Simon, Animal Chemistry, I. II, p. 43. 



