lÛO REPRODUCTION. 



reçu le nom de lactoproléine ; mais il est fort douteux que 

 ce produit soit un principe immédiat particulier (1). 



Le suoe de lait, qu'on désigne aussi sous les noms de 

 lactose ou de lactine (2), est soluble dans 6 parties d'eau froide 

 el dans 2 parties d'eau bouillante. 11 est susceptible de cris- 

 talliser en prismes, et dans cet état sa composition chimique 

 est la même que celle de l'acide lactique monohydraté (3) ; 

 aussi sous l'influence de certains ferments, peut-il facilement 

 se transformer en cet acide (û), tandis que par l'action d'autres 



analyses ; mais son existence a été 

 constatée par Doyère, ainsi que par 

 phisieurs autres cliimisles {a). 



(1) MM. iNIillon et Commaillc don- 

 nent le nom de lactoproléine à une 

 substance albuminoïde qui reste en 

 dissolution dansle pj'tit-liiil après que 

 l'on a déterminé la coagulation de la 

 caséine et de l'alhumine par l'addition 

 d'une certaine quanlilé d'acide acéti- 

 que et par l'ébullitioii (6). Cette ma- 

 tière n'est coagulée, ni par l'acide 

 azotique, ni par le bicldorure de mer- 

 cure, mais est précipitée par le réactif 

 appelé liqueur nitro-mercurique. Ces 

 chimistes ont reconnu la présence de 

 cette matière protéiqne daus le lait 

 de Vache, de Chienne, de Brebis, 

 d'Anesse et de Femme. 



(2) La découverte du sucre de lait 

 paraît dater de 1619 et être due à un 

 chimiste nonnué Bertholdi (c). Four- 

 croy en ht une élude alleiilive (d). Le 



nom de lactose lui fut donné par 

 M. Dumas, et celui de lactine par 

 AL Baudrimoiit (e). 



(3) L'acide lactique fut découvert 

 par Scheele en 1780, dans le petit-lait 

 aigri (/"). 



{!\) La composition de la lactine est 

 représentée par la iornude 



C24H2402*; 



celle de l'acide lactique par 

 C6ll505,HO. 



Chauffée à 120 degrés, la lactine perd 

 !2 équivalents d'eau, et à 130 degrés 

 elle en abandonne encore 3 ; elle se 

 trouve par conséquent réduite à 



C2<II'90'», 



et c'est aussi lacomposilion ([u'elle pré- 

 sente lorsqu'elle est combinée avec de 

 l'oxyde de plomb. 



Pour le dosage du sucre de lait, 



(a) Doyère, Du lait ati point de vue physiologique et économique lAnnales de l'Institut agro- 

 nomique de Versailles, 1852, t 1, p. 2:i5). 



— Quevenne, De la présence de l'albumine dans le lait à l'état normal (Journal de phar- 

 macie, 3' série, d853, t. XXIV, p. 94). 



(6) Millon et Commaillc. Nouvelle substance albuminoïde contenue dans le lait [Comptes rendus 

 de l'Académie des sciences, 1804, t. LIX, p. HOI). 



(c) Voyez Robin, Traité de chimie anaiomique, t. 1[, p. 580. 



(d) Fomcruy, Système des connaissances chimiques, t. IX, [>. 482. 



(e) Dum.is, Traité de chimie, 18 43, t. VI, p. £95. 



— Baudrimtinl, Thèse sur l'état actttel de la chimie organique, 1838. 

 (/) Scheele, Upuscula chemira, t. Il, p. 311. 



