COMPOSITION ; MATIKRES ALIiUMINOÏDES. 153 



Lorsijiroii Irnilc siiccessivcmeiif de la fihi'inc oxtrailc «lu 

 sang parle ballage, de ralhuiiiine solide reliréedii même liquide 

 ou puisée dans le blane de l'œur d'une poule, ou liieu encore la 

 malièrequi est connui^ des eliimistes sous le nom de caséine el 

 (jui abonde dans le lail ; ou, en d'aulres mois, lorsqu'on traite 

 une matière albumiuoïde (jueleoniiue par l'eau, puis par l'alcool 

 et ensuite par l'étber, de laçon à enlever tout ce que ces mens- 

 trues peuvent en dissoudre (1) ; lorsque par l'action de l'acide 

 cblorliydri(iue affaibli, ou dépouille ensuite de certaines ma- 

 tières terreuses (*2 1 la substance ainsi j)urifiée , et qu'après 

 l'avoir dissoute dans une solution a(pieuse de |)Olasse (as, on 

 l'en précipite par l'acide acétique, on obtient un résidu qui est 

 toujours le même : (^'esl la protéine de M. .Mulder. Par l'analyse 

 élémentaire cette substance se résout en azote, carbone, hydro- 

 gène et azote, sans laisser une quantité appréciable de matières 

 salines, el sa composition parait pouvoir être représentée par 

 la formule iudi(iuée ci-dessus. 



Elle est insoluble dans l'eau aussi bien que dans l'alcool et 

 dans rétlier-, mais elle est très liygrométri(|ue cl susce[)tible 

 de former avec l'eau une matière de consistance gélatineuse. 

 De même (|ue beaucoup d'aulres corps indifférents, elle semble 

 pouvoir jouer tour à tour le rôle d'un acide ou celui d'une base, 

 suivant la nature du réactif avec Icipicl elle est en présence; el 

 ainsi qu'on peut le prévoir par le chiffre élevé des équivalents 

 chimiques dont se compose la formule qui représente chacun de 



M. ^initier y est très propre : je rem- 

 ploie donc tout en faisant des réserves 

 quant à la manière de se représenter 

 le groupement des atomes dont la réu- 

 nion constitue le type albumiuoïde. 



(1) Pour enlever les nialièrcs gras- 

 ses, etc. 



('2) Surtout du pliospliatede chaux. 



(3) La solution alcaline cliauHée à 

 environ 50 degrés dêlermine la l'orma- 



I. 



lion d'un peu de phosphate de potasse 

 et de sulfure de potassium aux dépens 

 du soufre et du phosphore de l'alhu- 

 miiie. La protéine se dissout égalemciil 

 dans cette lessive, et on l'en précipite 

 en ajoutant un très faible excès d"acidc 

 acétique: si l'on versait trop de cet 

 acide, le précipité gélatineux se redis- 

 soudrait ; on lave celui-ci pour eu en- 

 lever racélat(î de potasse. 



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