ibli SANG DES ANIMAUX VERTÉBRÉS. 



ses atomes, elle ne s'unit ainsi qu'à une quantité pondérale de 

 ces matières très minime comparativement à son poids. Ainsi, 

 combinée avec une petite quantité de potasse ou de soude, la pro- 

 téine constitue une substance albuminoïde soluble dans l'eau ; 

 en saturant l'alcali par un acide, on la précipite de sa dissolution, 

 et si l'on y v^rse un peu d'acide acétique ou d'acide chlorliy- 

 drique très affaibli, on reconstitue un composé soluble, mais si 

 peu stable, que dans certaines circonstances il suffit d'y ajouter 

 de l'eau pour enlever une portion de l'acide avec lequel il 

 s'était combiné et le solidifier, ou du moins le transformer en 

 une masse gélatineuse. 



La protéine entre en combinaison avec les oxydes terreux et 

 métalliques aussi bien qu'avec les alcalis ; mais les protéates 

 alcalins sont les seuls qui soient solubles, et leurs propriétés 

 varient un peu suivant qu'ils sont neutres ou avec excès, de base. 



La protéine constitue des composés neutres plus ou moins 

 solubles avec tous les acides ; mais les produits qui naissent en 

 présence d'un petit excès d'acide, et que l'on peut considérer 

 comme des sels protéiques acides, sont tous insolubles, à l'ex- 

 ception de ceux formés par l'acide acétique et par l'acide 

 phosphorique trihydrique (1). 



Enfin la protéine est également susceptible de se combiner 

 avec les sels neutres, et de constituer ainsi des composés dont 

 quelques-uns sont solubles, mais dont la plupart ne le sont 

 pas. Quelques-unes de ces réactions sont caractérisfiques de 

 la famille des matières albuminoïdes : la précipitation de celles-ci 



(1) n paraîtrait, d'après les expé- tion, car elles sont alors préclpitables 



riences de M. Panum, que les acides ne par les sels neutres tels que le chlo- 



se bornent pas à entrer en combinai- rure de sodium , le phospbate de 



son avec les matières albuminoïdes, soude, etc. (a). 

 mais les modifient dans leur constitu- 



(a) Panum, Sur les substances albuminoïdes {Ann. de chimie, 1853, 3' série, t. XXXVII, 

 p. 237}. 



