Oléine 



et 



stcariiio. 



composition; matières grasses. 191 



aurait perdu un atome d'oxygène, et devoir être représenté par 

 la formule C*^^H««0"',2H0. 



La chimie nous apprend aussi que ces acides dérivent de 

 certaines graisses saponiliables que l'on désigne sous les noms 

 (ïoléine^ de stéarine et de margarine, lesquels semblent même 

 n'être autre chose que des composés salins, ou idiilôt des 

 acides composés analogues à l'acide suHbvinique, formés de 

 deux atomes de l'un de ces acides gras unis «\ un atome d'une 

 substance particulière nommée glycérine, ((ui se laisse repré- 

 senter par la formule C*^H"^0^,HO. 



Effectivement, sous l'influence des alcalis, ces graisses, dites 

 saponifiables, abandonnent la glycérine pour former des stéa- 

 rates, des oléates ou des margarates à base alcaline, et en [)ré- 

 sence de l'acide sulfurique qui s'empare de la glycérine, leur 

 acide est mis à nu. 



Or, le sang renferme de l'oléine et de la stéarine aussi bien 

 que les acides gras dont il vient d'être question. On en a con- 

 staté la présence dans le sérum ; et bien que ces corps soient 

 insolubles dans l'eau, on comprend qu'ils puissent êlre dissous 

 par ce liquide, car on sait que la stéarine est susceptible de se 

 combiner à la manière d'un acide faible avec les alcalis (1), 

 et le sérum, ainsi que nous l'avons déjà dit, est toujours 

 alcalin (2). 



Le nom de séroline a éié donné à une matière grasse qui se scroiinu 

 relire aussi du sérum, et qui a été considérée comme étant dis- 

 tincte des i)récédentes (3); mais d'après des recherches récentes 

 dont ce produit a été l'objet, il paraîtrait que c'est seulement 



(1) Extrait de quelques recherches clans l'état normal ils ne se réunissent 



faites à Giessen par MM. Liebijj et pas entre eux, tandis qu'ils se con- 



Pelouze {Comptes rendus, iS36,\.U\, fondent après qu'on les a soumis à 



p. /j!20). Taction de l'acide acétique [a). 



('-') Zimmermann pense que les (3) M. lîoudel a obtenu celle sub- 

 globules de graisse sont revêlus d'une slance en faisant bouillir dans de 

 pellicule de matière albuminoïde ; car l'alcool du sérum dessécbé. La séroline 



(a) Op. cit. (Ai:ch. fur physiûloy. HeUkunde, iSlS, Bil. VII, p. ISI). 



