COMPOSITION ; MATIÈRES ALBIMINOÏDES. 165 



ralbumiiie liquide) s'élève à 75 degrés, ou que ce fluide est 

 soumis à l'aclion de certains réactifs avides d'eau, de l'alcool, 

 par e\eni[)le; elle ressemble alors extrêmeuient à la fibrine 

 ordinaire , mais elle n'agit pas de la même manière sur l'oxy- 

 gène (1) , et elle ne paraît pas avoir tout à fait la même com- 

 position ; elle renferme un peu plus de soufre poiu^ une même 

 quantité de |)roléine, et d'après les analyses qu'en ont faites 

 MM. Dumas et Cahours., elle contiendrait un peu plus d'oxygène 

 relativement à la quantité |)ondérale de ses éléments combus- 

 tibles (2). 



De même que la protéine et la fibrine , l'albumine coagulée 

 entre en combinaison avec les alcalis, et forme ainsi des espèces 

 de sels solubles. Plusieurs chimistes pensent que Valbumine 

 soluble n'est autre chose qu'un composé de ce genre, et que 

 c'est à l'état d'albuminate de soude que ce principe protëique se 

 trouve en dissolution dans le sérum du sang. IMais, ainsi que 

 Berzelius l'a tait remarquer, lalbuminate alcalin ne se coagule 



(1) M. Schercr a trouve^ que le se- pondérale du cirbonc n'a varié qu'en- 



runi du sang frais absorbe beaucoup Ire 0,535 et 0,532, tandis que pour la 



moins d'oxygène que ne le fait la fibrine ces r.himisles ont trouvé seu- 



fibrine humide , et ne donne pas , lemcnt entre 0,527 et 0,525 de car- 



comme celle-ci, de Tacidc carbo- bone. r>ans l'albumine, l'évaluation 



nique (a). La plupart des auteurs indi- de l'hydrogène a été de 0,0708 à 



quent aussi comme un des caractères 0,0729 , tanchs que pour lu fibrine la 



propres à distinguer l'albumine de proportion de cet élément a été esli- 



la fibrine l'inactivité de la première mée à 0,0692 ou 0,0700 {b]. Dans les 



sur l'eau oxygénée ; mais nous avons analyses de ?.I. .'^cherer, le carbone 



vu ci-dessus que la fibrine modifiée s'est trouvé, terme moyen, pour la 



par la chaleur, l'alcool, etc., ne jouit fibrine, 0,5/47/) , et pour l'albumine, 



plus de la faculté de déterminer la (),5/i88 (c). 



décomposition de ce corps. Il est aussi à noter que M. Vogel 



(2) Dans les diverses espèces d'albu- a toujours trouvé plus d'azote dans la 



mine d'origine animale analysées par fibrine du sang de lîœuf que dans 



1\I!VI. Dumas et Cahours, la quantité l'albumine de l'œuf de l'oule (d). 



(a) Schercr, Chem. physiol. Untersuch. {loc. cit., p. iS). 



(6) Dumas et Cahours , Mém. sur les sjibstances azotées neutres {Annales de chimie, 1842, 

 3' série, t. VI, p. 385). 



(c) Sclieror, Chem. physiol. Untersuch. [Ann. der Chem. tind l'harm., t. XL, p. l). 



(d) Ueber cinigc Oegenstande ans der thierischen Chemie {Ann. der pr. Chem., 1839 , 

 I. XXX , p. 36). 



