COMPOSITION ; MATIÉHES ALBLMINOÏUES. 167 



En parlant des pro|)riétés de la protéine, qui sont aussi celles 

 de toutes les matières albuniinoUles, j'ai dit (|ue ce corps pou- 

 vait s'unir aux sels neutres à base alcaline et Ibrmer ainsi divers 

 composés solubles. Or, le sérum , comme nous le verrons 

 bientôt, contient j)lusieurs de ces substances salines, et par 

 conséquent la serine ou albiuniiie que ce liijiiide renlerme doit 

 y exister sous la forme d'un ou de plusieurs de ces composés 

 salitères. J'insiste sur ce point, parce que la proportion des 

 principes salins ainsi combinés avec l'albumine peut faire varier 

 (luelques-uns des caractères de cette substance (par exemple, le 

 degré de chaleur auquel la coagulation s'en effectue ) ; et que 

 si le physiologiste n'en tenait pas compte, il serait souvent porté 

 à croire à l'existence de princii)es protéiques nouveaux là où il 

 ne rencontre en réalité que de l'albumine ordinaire combinée 

 avec une proportion plus ou moins grande de chlorure de 

 sodium, de phosphate de soude ou de quelque autre sel du 

 même ordre (l). 



On admet généralement que l'albumine du sang se trouve 

 en dissolution dans le plasma ; et, en effet, l'observation mi- 

 croscopique vient conllrmer celte opinion. 3Jais le liquide ainsi 

 constitué ne tîltre pas à travers les membranes organiques, 

 comme cela a lieu quand l'albumine a été modifiée par l'action 

 des acides dilués ou de quelques autres agents dont nous aurons 

 à nous occuper par la suite. Cette circonstance a conduit 

 M. Mialile à penser que l'albumine du sang se trouve à l'état 

 granulaire, et, pour le prouver, il ajoute à ce liquide un })eu d'eau 



(1) Les expériences de M, Panum aussi que la quantité d'acide néces- 



montrent qnVn général le point de saiie pour précipitci" cette substance 



coagulation s'abaisse à mesure que la à une température donnée est en 



proportion de sel combiné ou mêlé proportion inverse de la quantité de 



avec l'albumine augmente. 11 a trouvé sel qui y a été ainsi ajoutée (a). 



(a) Panum, Ferneres ûbe;' die bisher wenig bcachtete coaguUrte Proteinverbindung , die 

 constant im Sérum vovko^nmt {Archiv filr pathol. Anat., 1852, t. IV, p. 17; — Ann. de chimie, 

 1853, 3* série, t. XXXVU, p. -237). 



