COMPOSITION ; MATIÈRES ALBUM INOÏDES. 169 



stance (4), et elle semble se nipproelier davanlage encore d'une 

 matière qui se produit aux dépens de l'albumine (juand celle-ci 

 est soumise à l'aclion des agcnis de la digestion. Ce dérivé de 

 l'albumine a été désigné sous le nom iWilbuminose (2), et quel- 

 cjues chimistes la considèrent comme étant identique avec la 

 matière protéitiue du sang dont nous nous occupons en ce mo- 

 ment. Ce serait nous éloigner trop de l'objet essentiel de ces 

 leçons que de discuter ici cette question, dont la solution d ail- 

 leurs n'aurait dans l'état actuel de la science que peu d'impor- 

 tance pour nos études actuelles: car les propriétés et la nature 

 des diverses substances protéiques sont encore trop imparfai- 

 tement connues pour qu'il y ait grand intérêt à savoir si la 



(1) Ainsi, ^]. Lehmann fait reniar- 

 quer que colto siibslaiico prni('it|tie est 

 piéci|Mli''e(le sa dissolution par l'acide 

 carbonique, tandis que la caséine ne 

 Test pas (Lehrb der physiol. Chemie, 

 1853, t l. p. o59). 



(2) Ainsi que je l'ai déjà dit, le nom 

 (Valbiiiniiiose a été créé par M. Bou- 

 chaidal pour désigner la matière qui 

 se produit par Taction de.s acides 

 très dilués sur les diverses subsiauces 

 proléiques (a), mais a été ensuite 

 détourné de son acception primilive 

 pour être appli(|ué par M. Miallie à 

 la substance qui résulte de l'action du 

 suc gastrique (ou pi^psine acidiliée) 

 sur les principes albumiuoïdes, sub- 

 stance (jui est soUible dans l'eau et 

 n'est précipilable ni par la cbaleur, 

 ni par les acides, ni par la pepsine (6). 



Dans un autre travail, M\l. Mialbe 



et Pressât se prop'^sent de démontrer 

 qu'il existe un étal intermédiaire entre 

 raibumine proprement dite et l'alhu- 

 minosi', et ils dés gnent sous le nom 

 d'albumine modifiée ou cciséifurme, 

 ce produit qui serait incomj»lé:ement 

 jiréiipilable p.ir la ciialeur et Tacde 

 nilrique, mais apte à se redissoudre 

 dans un excès de ce réactif (c). 

 MM. Robin et Verdeil, qui emploient 

 également \c nom iValbumiiio^e, l'ap- 

 pliquent à toutes les substances pro- 

 téiques qui sont liquides, non coagii- 

 lables par la cbaleur. iucomplélemenl 

 co;'.gidab!es par les acides et suscepti- 

 bles de se redissoudre dans un excès 

 de ceux-ci {d . 



Enfin, M. Lebmann a donné le nom 

 de peplone au même produit que 

 M. Mialbe avait appelé albuminose [e]. 



(a) Compt. rend., 1842, t. XIV, p. 9G2. 



(b) De ht digestim et de iassimdat on des malières album'uioïdes {Jourii. dcpharmacie, 1846, 

 :}• série, l. X, [i. 161). 



(c) Méiii. sur l'état physiologique de l'albumine dans l'éionomie {Compt. rend., 1851, 

 t.XWlIl. p- 450). 



{d) Truite de chimie anatomique et physiologiiue, 1S53, !. 1 1, p. 329. 

 (e) Lehrbvfih ier phjiiioloqi^th^n Ch-emie, i863, 3- Aufl., Bil. I, p. 318. 



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