DES CRUSTACÉS. 889 



Le système nerveux des Palémons présente une concen- 

 tration plus grande que celui des Ecrevisses , car tous les 

 ganglions thoraciques en sont rapprochés au point de se 

 toucher presque (1). Enfin les branchies sont au nombre 

 de huit de chaque côté du corps. 



Les Palémons sont fort recherchés à cause de la délicatesse 

 de leur chair ; la plupart habitent les fonds sablonneux , 

 voisins des côtes ; mais d'autres remontent l'embouchure des 

 rivières. On en a trouvé sur nos côtes plusieurs espèces, 

 qui sont toutes comestibles, et qui sont connues sous les 

 noms vulgaires de Crevettes , Salicoques , Bouquet, etc. ; 

 par la cuisson elles deviennent rouges. 



Le nombre des espèces est très-considérable , et plusieurs 

 de celles propres aux pays chauds atteignent une taille assez 

 grande. 



§ 1, Espèces avant le bord antérieur de la carapace arme de cha- 

 que cèle de deux épines situées l'une au-dessus , l'autre au- 

 dessous de l'insertion des antennes externes. 



1. Palemon scie. — P. serrafus (2). 



Rostre dépassant de beaucoup l'appendice lamelleux des an- 

 tennes externes ; très - relevé vers le bout , et bifide à soji ex- 

 trémité; son bord supérieur lisse dans près de sa moitié antérieure , 

 et armé, dans le reste de son étendue, de sept à huit dents ; 

 la crête , qui en occupe le bord inférieur, très - large à son 

 extrémité postérieure, et armé de cinq à six dents. Le petit filet 



(1) Voyez t. I , p. i.jo. 



(2) Astacus serratus, Fermant, Brit. zool. t. IV, PI. 16, fig. 28. — 

 Cancer squilla , Herbst, t. II, p. 55, PI. 27^ fig. 1. — Palemon serra- 

 nts , Fabricius , Suppl. Entom. syst. p. 6o'\. — Bosc. Hist. nat. des 

 Oust. t. II, p. io5. — Latreille, Hist. des Oust, et des Ins. t. VI, 

 p.25G; Encyçl. PL 294 , fig. 3 ( d'après Herbst ). ; Règne anim. 

 de Cuvier, t. IV, pi. 98, etc. — Leach, Malacostr. Pod. Brit. PL 43, 

 fig. 1-10. — Desmarest , Consid. sur les Oust. p. 23 j, PL 4o, fig. 1. 



