ACTION DES RADIATIONS lONISANTES SUR LES LIPIDES 



tocopherol avirait done, dans ees conditions, des proprietes analogues aux 

 proprietes anti-oxygenes dont il fait preuve au cours de I'auto-oxydation 

 des acides gras a I'air. Une etude cinetique approfondie du phenomene 

 presenterait un grand interet {Figure 2). 



(3) Vitamines liposolubles. A cote de ces travaux siu" la radiochimie des esters 

 gras, il faut citer un certain nombre d'etudes qui ont ete faites sur les vita- 

 mines liposolubles. Comme la plupart de ces vitamines sont cristallisees a 

 la temperature ambiante, la plupart des travaux ont ete effectues sur des 

 solutions dans I'hexane. La structure de ce solvant se rapprochant de celle 

 de la chaine hydrocarbonee, on pent penser que les radicaux libres formes 

 par les radiations a partir de I'hexane sont de meme nature cjue ceux formes 

 a partir des acides gras. Ainsi si on est oblige de tenir compte d'une action 



50 

 70'^ 



l/'no/eafe de mefhyle pur 

 Lmoleafe de mefhyle -t- focopherol 



5.000 70.000 



Dose ■ de rayons X exprimee en r 



15.000 



Figure 2. Variations du taux de peroxydes formes au cours de I'irradiation du 

 linoleate de me'thjile en fonction de la dose, en presence et en V absence de 

 tocopherol 



indirecte du rayonnement sur les vitamines dissoutes par I'intermediaire du 

 solvant, on pent penser au moins que qualitativement les reactions seront 

 les memes. II faudra cependant rester tres prudent dans I'interpretation 

 des rendements ioniques obtenus. 



La destruction de I'acetate de vitamine A et du p-carotene en solution 

 dans I'hexane sous Taction de rayons X ou d'electrons, a ete etudiee^' i"^. 



II est important de noter que la vitamine A, en solution dans des esters 

 d'acides gras, semble beaucoup plus rapidement detruite par le rayonne- 

 ment que lorsqu'elle est seule. 



Cette fragilite particuliere de la vitamine A en solution lipidique pent 

 avoir son importance dans le probleme de la sterilisation des produits 

 alimentaires par le rayonnement. 



L'etude radiochimique des autres vitamines liposolubles, D, K et meme 

 E, soit a I'etat pur, soit en solution, ne semble pas avoir ete faite jusc{u'a 

 present. 



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