ANDRE CHEVALLIER ET CONSTANT BURG 



varier suivant les conditions experimentales. II ne faudra done utiliser 

 cette methode qu'avec beaucoup de prudence. 



La presence de peroxydes dans les graisses irradiees entraine egalement une 

 diminution considerable de la stabilite de ces graisses en presence de I'oxy- 

 gene atmospherique, surtout en ce qui concerne les acides desatures. 



En effet les peroxydes peuvent se decomposer en donnant naissance a de 

 nouvelles reactions en chaines, par exemple suivant le schema propose par 

 Holland et Ten Haven^^ dans le cas des hydroperoxydes de I'acide 

 linoleique. 



ROOH -> R* reaction d'initiation 



ROOH -> ROO* 



R* -^ O2 -> RO2* reaction de propagation 



ROO* + RH -^ ROOH + R* 



R* -|^ R* ^ R — R reaction de fin de chaine 



ROO* + R* -> ROOR 



ROo* + ROa* -> ROOR + O 



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Ces reactions secondaires peuvent se produire sous Taction du rayonne- 

 ment ou spontanement longtemps apres la fin de I'irradiation. 



Sur le plan pratique, elles posent des problemes importants pour la con- 

 servation des aliments sterilises par les radiations ionisantes et peuvent pent 

 etre intervenir en radiobiologie et expliquer certains eflfets tardifs du 

 rayon nement. 



(2) Esters gras en presence de traces de substances reactionnelles. Une autre 

 consequence des reactions en chaines provoquee par les reactions ionisantes 

 au niveau des esters gras est la possilDilite d'interaction entre les radicaux 

 fibres propagateurs de la reaction et les substances presentes a I'etat de 

 traces dans le milieu. Ces reactions peuvent entrainer, soit des fins de 

 chaines, soit au contraire, donner naissance a de nouvelles chaines de reac- 

 tion d'une nature diflferente. 



Un exemple d'un tel phenomene nous est donne par les anti-oxygenes 

 dans le domaine de I'auto-oxydation des esters gras desatures. Ainsi, par 

 exemple, I'auto-oxydation de Tester ethylique de Tacide linoleique qui se 

 propage par les deux radicaux ROO* et R* pent etre fi-einee par Thydro- 

 quinone qui reagit avec le radical ROO* pour donner un produit stable, 

 provoquant par la une interruption de la chaine 1*. 



Un point particufierement important est Tetude de Tintervention sur les 

 reactions radiochimiques des vitamines et hormones liposolubles dont 

 certaines, comme les tocopherols, ont des proprietes anti-oxygenes bien 

 connues. Mead et Polister ont examine Taction d'un tres grand nombre 

 de ces substances sur du linoleate de methyle au cours de I'irradiation par 

 les rayons X, mais les experiences ont ete faites en presence d'eau, ce qui 

 entraine des consequences particulieres et nous reviendrons sur ces travaux 

 dans un chapitre suivant. 



L'action de la plupart des vitamines et hormones liposolubles sur les 

 esters acides gras purs, en Tabsence de solvant, n'a pas fait Tobjet d'etude 

 systematique. Cependant Chevallier et Burg" ont releve que la presence 

 de a-tocopherol, en tres faible quantite, fi-eine d'une fa^on importante la 

 formation de peroxydes par les rayons X dans le linoleate de methyle. Le 



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