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I7 g$ t caution ne nous réussit pas aussi bien pour 

 Octobre. ^ es cochons plus forts. Lorsqu'on veut faire 

 avec quelque succès une préparation sem- 

 blable, il faut que les os soient en grande 

 partie séparés de la chair , sans cependant 

 l'être tout-à-fait, de manière que lés parties 

 de la chair qui restent attachées aux os 

 puissent être bien imprégnées de sel. Nous 

 nous sommes convaincus par expérience 

 que le sel, tout seul , étendu par couches , 

 vaut beaucoup mieux que la marinade ; et 

 nous avons remarqué , non -seulement que 

 la chaleur du soleil n'étoit pas favorable à 

 cette préparation , mais que la lune même 

 a aussi une influence propre à corrompre 

 . et à putréfier les viandes. 

 Jeudi Les vents trop légers nous empêchèrent 



2 5 * de gagner Atooi avant le i'5 , à midi. Ce 

 jour, nous vînmes mouiller dans la baie de 

 T'Yymoa. A mesure que nous passions le 

 long des autres îles, les natnrels venoient 

 continuellement vers nous dans des canots 

 chargés de jeunes cochons et de cannes à 

 sucre , ce qui nous fournit l'occasion de 

 compléter notre approvisionnement de ce 

 dernier article. Ce fut un grand bonheur 

 pour nous d'avoir trouvé des provisions 



