DES CRUSTACÉS. 5^ 



leurs ennemis , dont ils deviendraient sans cela une 

 proie facile. Les uns se tapissent dans les anfractuo- 

 sités des rochers ou sous des pierres ; d'autres se reti- 

 rent dans des terriers. Quelques voyageurs assurent 

 que c'est lorsque les Crabes de terre muent , que leur 

 chair est la plus estimée (i) ; mais il n'en est pas de 

 même pour les espèces de nos côtes , leurs muscles 

 sont alors flasques et aqueux ; aussi les pêcheurs n'en 

 font-ils aucun cas. 



CHAPITRE II. 



DE LA NUTRITION DES CRUSTACES. 



§ I. De la Digestion. 



Les divers actes qui ont pour but le renouvelle- 

 ment continuel des molécules constituantes du corps 

 des animaux, ou la nutrition,' se rapportent à trois 

 fonctions principales, savoir: la digestion des ali- 

 mens ou leur transformation en chyle , la respiration 

 et la circulation. Le principe que la nature a adopté 

 dans les modifications successives qu'elle a fait subir 

 aux instrumens affectés à ces diverses fonctions, chez 

 les êtres dont elle a voulu rendre les facultés de 

 plus en plus parfaites, est celui de la division du 

 travail. Les animaux les plus simples se nourris- 

 sent et respirent seulement par une espèce d'imbi- 

 bition qui se fait également par tous les points de la 



'i) Latreille, Histoire naturelle des Crustacés, t. V, p. 142. 



