Über die Kristallisation von Gärungsfermenten und ihre optischen Teste 



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Milchsäure reduziert wird. Die bis 1935 aufgestellten Gärungstheorien gingen mit 

 Dismutationsgleichungen, die nur Bilanzgleichungen waren, über das Unbekannte 

 hinweg. 



Viel früher, nämlich schon in den Jahren 1905 bis 1911, entdeckten Harden 

 und Young die phosphorylierenden und die dephosphorylierenden Gärungsfer- 

 mente. Es folgten nach einem langen Stillstand, an dem das Methylglyoxal nicht 

 unschuldig war, Neuberg, Meyerhof, Lohmann und Kiessling mit der Ent- 

 deckung der Carboxylase, Zymohexase, Isomerase, Mutase und Enolase. Weder 

 Harden noch Meyerhof isolierten oder trennten Fermente. Um so mehr muß man 

 den Scharfsinn bewundern, dem es gelang, ohne zu trennen soviel zu entwirren. 



Das folgende soll keine zusammenfassende Darstellung der Gärung sein, 

 sondern lediglich ein Bericht über neuere eigene Arbeiten. 



Ich werde mit den optischen Testen beginnen, einem neuen technischen Hilfs- 

 mittel, dem die Zukunft auf dem Gebiet der Gärungen gehört*. Verfolgt mit einem 

 optischen Test, ist bisher noch kein Gärungsferment seiner Isolierung entgangen. 



Ich werde dann die Isolierung und Kristallisation von Gärungsfermenten be- 

 schreiben und in jedem Fall hinzufügen, was sich durch die Isolierung an neuen 

 Erkenntnissen und Problemen ergeben hat. 



Ein Gärungsferment, mit dem ich mich noch nicht beschäftigt habe, ist die 

 Adenosintriphosphatase, die nach Arbeiten W. A. Engelhardt 1 und A. v. Szent- 

 Györgyi das wichtigste aller Gärungsfermente ist; soll es doch nichts anderes 

 sein als das Muskel-Myosin und soll es durch die chemi- 

 sche Reaktion, die es bewirkt, der Energietransformator 

 sein, der die chemische Energie der Milchsäuregärung in 

 Arbeit verwandelt. 



I. Prinzip der optischen Teste 



Da bei der Oxydationsreaktion und bei der Reduktions- 

 reaktion der Gärung Dihydro-Pyridinnukleotid 2 entsteht 

 oder verschwindet; und da Dihydro-Pyridinnukleotid im 

 ultraviolett um 340 m/t eine starke Bande hat, so kann man 

 die beiden Gärungsreaktionen mit optischen Methoden 

 nachweisen und messen. Aber auch die andern Gärungs- 

 reaktionen kann man durch das Entstehen oder Verschwin- 

 den der Dihydro-Pyridinbanden messen, da alle Gärungs- 

 reaktionen als Glieder einer reversiblen Reaktionskette in 

 ihrem Verlauf voneinander abhängen. 



Eine zweite Absorptionsbande, die bei der Gärung ent- 

 steht und verschwindet, ist die Enolbande der Phospho- 

 brenztraubensäure 3 . In dem aufsteigenden Ast dieser Bande 

 ist bei 240 mn die Lichtabsorption so stark, daß man bei 



n 



Figur 1. Absorptions- 

 trog aus Quarz. 

 A: Vorderansicht. 

 B: Seitenansicht, 

 d: Schichtdicke. 



* Zusatz 1961. Diese Voraussage hat sich mehr als erfüllt. Statt Zukunft auf dem 

 Gebiet der Gärungen hätte es „Zukunft auf dem Gebiet der Biochemie" heißen 



müssen. 



4 Warburg, Zellphysiologie 



