48 Über die Kristallisation von Gärungsfermenten und ihre optischen Teste 



2a. Phosphorylierung des Aldotriosephosphats, die wahrscheinlich keine Fermentreaktion ist: 

 3-Phosphoglycerinaldehyd -\- H3PO4 7± 1,3-Phosphoglycerinaldelyd. 

 CH2OPO3H2 CH2OPO3H2 



CHOH + H3PO4 i± CHOH 



CHO C ^OH 



X OP0 3 H 2 



3. Oxydierendes Gärungsferment 



a) reversibel : 



1,3-Phosphoglycerinaldehyd Pyridinnukleotid Ü 1,3-Phosphoglycerinsäure 



Dihydropyridinnukleotid. 



b) irreversibel, bei Gegenwart von Arseniat: 



Phosphoglycerinaldehyd - 1 Pyridinnukleotid H^O 3-Phosphoglycerinsäure 



Dihydropyridinnukleotid. 



4. Erstes dephosphorylierendes Ferment 



1,3-Phosphoglycerinsäure - Adenosindiphosphat 7± 3-Phosphoglycerinsäure 



+ Adenosintriphosphat. 



5. Mutase 



3-Phosphoglycerinsäure J± 2-Phosphoglycerinsäure. 



6. Enolase 



2-Phosphoglycerinsäure ^ Phosphobrenztraubensäure + H2O. 



7. Zweites dephosphorylierendes Ferment 



Phosphobrenztraubensäure — Adenosindiphosphat 7^ Brenztraubensäure 



- Adenosintriphosphat. 



8. Reduzierendes Gärungsferment 



Brenztraubensäure + Dihydropyridinnukleotid r- Milchsäure + Pyridinnukleotid. 



9. Adenosintriphosphato.se 



Adenosintriphosphat — H2O ^ Adenosindiphosphat -j- H3PO4. 



10. Erstes phosphorylierendes Ferment 



Adenosintriphosphat Hexose ^ Adenosindiphosphat + Hexosemonophosphat 



1 1 . Zweites phosphorylierendes Ferment 



Adenosintriphosphat — Hexosemonophosphat ^ Adenosindiphosphat 



- Hexosediphosphat 



Weitere Gärungsfermente 



Wahrscheinlich sind zwischen (lö) und (11) noch 2 Fermente einzuschalten, eine 

 Mutase, die Glukose-1 -Phosphat (Coriester) in Glukose-6-Phosphat verwandelt; 

 und eine Isomerase, die Glukose-6-Phosphat in Fruktose-6-Phosphat umlagert. 

 Im Fall der alkoholischen Gärung ist hinter (7) die Carboxylase einzuschalten: 



Brenztraubensäure = Acetaldehyd ; Kohlensäure 



und weiterhin Gleichung (8) zu ersetzen durch : 



Acetaldehyd -- Dihydropyridinnukleotid 7± Aethylalkohol Pyridinnukleotid. 



Von den 11 Fermenten der Milchsäuregärung sind das oxydierende und das 

 reduzierende Ferment und ihre prosthetischen Gruppen zuletzt entdeckt worden, 

 nämlich erst in den Jahren 1935 bis 1939. Vorher war es nicht möglich, den Me- 

 chanismus der Gärung zu verstehen: wie das Triosephosphat zur Oxydations- 

 stufe der Brenztraubensäure oxydiert wird und wie die Brenztraubensäure zu 



