Über die Kristallisation von Gärungsfermenten 

 und ihre optischen Teste* 



Von Otto Warburg 



Versucht man, unsre heutigen Kenntnisse über den Mechanismus der Gärung in 

 wenigen Worten zusammenzufassen, so könnte man etwa sagen, daß Hexose im 

 phosphorylierten Zustand zu Triosephosphat gespalten wird; daß Triosephosphat, 

 nach Aufnahme eines zweiten Moleküls Phosphcrsäure, zur Stufe der Brenz- 

 traubensäure oxydiert wird; und daß die Brenztraubensäure im dephosporylierten 

 Zustand zu Milchsäure reduziert wird. 



Mindestens 11 Fermente wirken dabei zusammen, in Reaktionen, die alle rever- 

 sibel und deren Gleichgewichte gut meßbar sind. In der folgenden Liste der Fer- 

 mente der Milchsäuregärung ist die Richtung von links nach rechts die Richtung, 

 in der die Fermentreaktionen bei der Gärung ablaufen und nach der die Gärungs- 

 fermente zu benennen sind. Man darf also zum Beispiel das reduzierende Gärungs- 

 ferment nicht „Milchsäuredehydrase" nennen**; die Enolase nicht „Desenolase" 

 und die dephosphorylierenden nicht „phosphorylierende" Gärungsfermente; ob- 

 wohl man, da die Gärungsreaktionen umkehrbar sind, aus chemischen Gründen 

 dazu berechtigt wäre. 



Liste der Fermente der Milchsäuregärung 



1. Zymohexase 



1 Hexosediphosphat ^± 1 Aldotriosephosphat -\- 1 Ketotriosephosphat. 



2. Isomerase Ketotriosephosphat ^t Aldotriosephosphat. 



* Aus O. Warburg, Wasserstoffübertragende Fermente, W. Saenger, Berlin. 1948 (vergriffen ) 



** Zusatz 1961. Mit dem Namen Alkoholdehydrase wird heute in der biochemi- 

 schen Literatur dasjenige Gärungsferment bezeichnet, das bei der alkoholischen 

 Gärung den Alkohol nicht dehydriert, sondern den Alkohol erzeugt in einem Maß- 

 stab, der alle anderen Umsätze der angewandten Biochemie übertrifft. Die Absicht 

 bei dieser Umkehr der Nomenklatur war offenbar der Wunsch, das Neue auf etwas 

 Altbekanntes zurückzuführen. Nun ist zwar wahr, daß vor der Entdeckung der 

 reduzierenden Gärungsreaktion in Zellextrakten eine biologische Dehydrierung 

 des Alkohols mehrfach beobachtet worden ist, aber niemand hatte vor der Ent- 

 deckung des Nikotinsäureamids als Wirkungsgruppe der wasserstoffübertragenden 

 Fermente eine Ahnung davon, 



1. daß der Alkohol bei der alkoholischen Gärung durch eine Reaktion des 

 Aldehyds mit hydriertem Nikotinsäureamid entsteht, 



2. daß die biologische Dehydrierung des Alkohols die Umkehr der reduzieren- 

 den Gärungsreaktion ist. 



Man hat also keinen sachlichen Grund, die reduzierenden Gärungsfermente 

 Dehydrasen zu nennen und damit ihre Funktion als Gärungsfermente zu ver- 

 schleiern. 



