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une série de points dont l'abscisse est sensiblement la 

 même, tandis que l'ordonnée varie considérablement. 



Ainsi un mélange de 54'=%5 de beurre et de A&\5 d'al- 

 cool se sépare en couches à 97°,2; un mélange de 25 centi- 

 mètres cubes de beurre et de 7S centimètres cubes d'alcool 

 se sépare à la même température. Tous les mélanges com- 

 pris entre ces deux limites présentent à peu près la même 

 température de séparation, il s'ensuil que l'on peut déter- 

 miner la température critique de dissolution du beurre dans 

 l'alcool à 9 7o d'eau, en employant un volume de beurre 

 compris entre 2S et 55 % du volume total, sans commettre 

 une erreur de plus de quelques dixièmes de degré. Inutile 

 donc de mesurer ni de peser. On sera dans les meilleures 

 conditions en employant un peu plus d'alcool que de 

 beurre, ad vistim. iMêmes considérations pour les deux 

 autres courbes. {Diagramme /.) 



Revenons maintenant aux chiffres du tableau I. Ce n'est 

 pas le moment de discuter les écarts de température 

 observés avec des substances de même dénomination, mais 

 d'origines différentes; ce point est du ressort de l'analyse 

 et de la composition des denrées alimentaires ou des pro- 

 duits industriels. Je ferai remarquer cependant que les 

 chiffres correspondant aux quatorze premiers numéros 

 du tableau, variant dans de faibles limites, 99-102, se rap- 

 portent à des beurres purs, d'origines connues. Il n'existe 

 pas la même garantie de pureté pour les autres échan- 

 tillons. Le n° 17, qui accuse une température critique 

 extraordinairement faible, se rapporte à un produit vieux 

 de deux ans et absolument impropre à la consommation. 



Un échantillon de cire, donnant 81° au lieu de 125°,5, a 

 été reconnu être constitué par nn mélange de stéarine et 

 d'acide stéarique. C'est la personne qui me l'avait fourni 

 qui me l'a confié. 



