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Avant de commenter les chiffres inscrits dans le tableau, 

 il est nécessaire de préciser le sens un peu vague de 

 l'expression « limites larges ». 



Afin de déterminer dans quelles limites d'erreur on 

 pouvait fixer les températures critiques de dissolution, à 

 l'aide de volumes différents des corps considérés, j'ai 

 dressé les courbes de solubilité du beurre, de la margarine 

 et de l'huile de colza, dans l'alcool à 9 % d'eau. Pour cola, 

 des volumes variables des corps susdits et d'alcool, mesurés 

 à la pipette de Geissler, ont été chauffés dans de petits 

 tubes scellés au bain d'acide sulfurique; je notais la tem- 

 pérature lorsqu'un trouble se manifestait en refroidissant 

 lentement la solution. Les chiffres obtenus sont consignés 

 dans le tableau II ci-après. Représentés graphiquement, 

 en prenant comme abscisses les lempéraiures de sépa- 

 ration de couches, et comme ordonnées le volume en 

 pour cent de la matière dissoute, ils donnent une courbe 

 très surbaissée, dont les deux prolongements vers l'origine 

 et le point 100 de l'ordonnée figurent les solubilités res- 

 pectives de l'alcool dans la matière grasse et de la matière 

 grass^e dans l'alcool. Ainsi à 75°, il existe une solution de 

 4,76 de beurre et 95'%24 d'alcool, et une solution de 

 81 centimètres cubes de beurre et 29 centimètres cubes 

 d'alcool. La première représente, par exemple, la solution 

 du beurre dans l'alcool à cette température; la deuxième, 

 la solution de l'alcool dans le beurre à cette même tempé- 

 rature. Les termes « dissolvant » et «corps dissous» n'ont 

 évidemment qu'une signification relative et arbitraire. Les 

 deux courbes de solubilité se conf »ndent à la température 

 critique, mais on voit tout de suite que les deux courbes 

 réunies, pour n'en constituer qu'une seule, présentent toute 



