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une cliule rapide, on devine immédiatement qu'il doit y 

 avoir eu saponification des matières grasses, avec mise en 

 liberté des acides gras. C'est ce que j'ai pu vérifier en 

 ouvrant l'un des tubes (135''); le contenu était chargé 

 d'éthers très parfumés et nécessitait l'addition d'une 

 quantité considérable de soude caustique diluée avant de 

 rougir la phénolphtaléine; la matière primitive, au con- 

 traire, ne nécessitait que très peu de soude pour atteindre 

 ce résultat. 



Il est très probable que toutes les matières grasses 

 subissent une saponification aux hautes températures; 

 mais dans la série des corps en expérience, c'est l'huile 

 de noix et le beurre qui se distinguent par leur facile 

 altération. 



Sans doute, les inflexions des droites sur le tableau 

 n'ont aucune signification quantitative, car il n'a pas été 

 tenu compte du temps, de la durée d'action, el le temps 

 constitue un facteur important dans ce genre de recher- 

 ches, car il intervient dans la fixation de la vitesse de 

 décomposition. 



Néanmoins, ces observations présentent un grand inté- 

 rêt analytique, car elles permettraient, en tenant compte 

 du temps et en opérante des températures constantes, de 

 fixer approximativement ces vitesses de saponification. 

 D'où tout un champ ouvert à l'analyse si pénible des 

 matières grasses. J'ai dit « fixer approximativement », 

 parce que l'on a affaire ici à des systèmes trop hétérogènes 

 pour oser espérer déterminer avec quelque précision les 

 constantes logarithmiques des vitesses de réaction. 



Bien entendu, il ne s'agirait plus ici de |)réparer des 

 tubes scellés avec des quantités variables de liquides; il fau- 



