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Doch wird er als schwer verdaulich und minder 

 gesund angesehn. Um den Fisch von dem dicken 

 und zähen Schleime zu befreien, womit der Kör- 

 per überzogen ist, übergiesst man ihn mit kochend- 

 heissem Wasser (brüht ihn), ehe man ihn reinigt. 

 Diese Operation trägt auch bei, das Fleisch von 

 dem Modergeschmacke zu befreien, welchen, es 

 allemal hat. Gekocht, wie gewöhnlich, mit Pfef- 

 fer und Salz, und danach in Essig gelegt, wird 

 dieser Fisch eine Speise, die nicht zu verach- 

 ten ist. 



Gattung Hornhecht (Betone Cüv.). 



Der Hornhecht, welcher zuerst vom Baron 

 Cuvier von den übrigen Hechten, mit welchen 

 er unter dem Gattungsnamen Esox^ vereinigt war, 

 getrennt wurde, unterscheidet sich durch 



einen langen walzenförmigen und beinahe vier- 

 eckigen Körper y in einen langen, pfriemenför- 

 migeiiy schmalen und biegsamen Schnabel ver- 

 längerte Kinnladen und ungleiche Grösse der 

 Schuppen. 

 In der Lebensweise zeigt er noch mehr Verschie- 

 denheiten. Er kommt nur im Meere vor ? hält sich 

 in sehr tiefem Wasser auf, sucht die Stränder nur 

 während der Laichzeit und ist dann immer in grö- 

 sseren Schaaren beisammen, welche sich nach Be- 

 endigung der Laichzeit wieder in die hohe See 

 begeben. Die Gattung ist nicht zahlreich an Ar- 

 ten und bei uns kommt nur vor: 



Der Hornhecht (Betone rostrata Faber.). 



Artkennzeichen. Körper lang, schmal, walzen- 

 förmig und beinahe viereckig; Seitenränder des 



