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L'acide phosphorique surtout — les autres (acide sulfurique, par 

 exemple) étant d'un intérêt secondaire, sauf dans le cas d'alimentation 

 carnée exclusive (Auerbach, 1882) — croît, d'après les travaux de 

 différents auteurs, avec l'alcalinité du sang : les oxydations énergi- 

 ques décomposent, en effet, les nucléo-albumines et déversent dans 

 le plasma sanguin une certaine quantité de phosphore minéral. 



Nous voyons donc que les variations de l'acide phosphorique ne 

 concourent pas à l'explication du parallélisme entre l'alcalinité du 

 sang et l'activité des échanges, puisque ces variations sont de même 

 ordre que les titres h émo-alcalim étriqués. 



L'abaissement de l'alcalinité du sang peut tenir à une tout autre 

 cause qu'à une hyperproduction d'acides. 



Nous voulons dire à une hypoproduction de bases, lesquelles, au 

 contraire, étant augmentées satureraient davantage l'acidité du 

 « milieu intérieur.» 



Mais, en l'espèce, il ne saurait être question des bases minérales : 

 soude, potasse, chaux, magnésie. 



Ces bases, introduites dans la circulation par une alimentation 

 végétale surtout, ne sont point évidemment fonction des oxydations. 

 Ce sont les acides organiques, combinés avec elles dans les aliments, 

 qui vont être brûlés dans l'économie. Et alors : le sang aura le béné- 

 fice intégral de l'alcalinité des bases fortes si des combustions assez 

 intenses transforment ces acides organiques en acide carbonique ; le 

 sang ne retirera de l'alimentation saline qu'un bénéfice mitigé si les 

 oxydations sont insuffisantes et ne transforment les acides organiques 

 combinés aux bases de l'alimentation végétale qu'en seuls acides gras. 



Cette influence du régime végétarien et des alcalins a été signalée, 

 à la suite de Bouchard (1886) par Joulie (1901); mais ces auteurs 

 n'ont point fait la restriction que nous venons d'indiquer et qui seule 

 peut expliquer l'action directe du régime végétarien sur les individus. 



Notre remarque ne s'applique plus, évidemment, en thérapeutique, 

 aux eaux minérales alcalines, les eaux de A'ichy par exemple, où 

 l'alcalin existe à l'état de bicarbonates. 



